muối cao niên hàn quốc giá bao nhiều

2. Mua giấy dán tường hàn quốc bao nhiêu tiền 1m2. Giấy dán tường Hàn Quốc trên thị trường Hiện nay chủ yếu chia làm 3 khung giá như sau: Giấy dán tường Hàn Quốc giá rẻ: Khoảng từ 22-39 ngàn/1m2 . Giấy dán tường Hàn Quốc chất lượng trung bình: Giá trung bình từ 55-80 ngàn/1m2. Một nhà thờ tại tỉnh Gyeonggi, Hàn Quốc đã dùng chai xịt phun nước muối vào miệng nhiều người đến cầu nguyện vì cho rằng làm vậy có thể diệt được Covid-19. Kết quả là có ít nhất 46 người bị nhiễm virus. Sự kiện: Tin tức COVID-19, Tin tức Hàn Quốc, Thời sự thế Tỷ lệ lạm dụng tình dục trẻ em phải nhận án tù tăng từ 18% năm 2016 lên 27,9% năm 2017 nhưng giảm trở lại 19,5% vào năm sau. Tỷ lệ này đã tăng lên 39,8% trong cả năm 2019 và 2020, nhưng đã giảm xuống 15,6% trong nửa đầu năm nay. Bên cạnh việc cho rằng tội phạm tình dục Được đánh giá cao về chất lượng và hiệu quả sản phẩm mang lại, với kinh nghiệm nhiều năm trong lĩnh vực phân phối các dòng sản phẩm cao hồng sâm Hàn Quốc, Công ty TNHH Đầu Tư và Sản Xuất Tâm Việt tự hào là một trong những địa chỉ uy tín và tin cậy nhất tại Hà Muối Tre hàn quốc (Korean Bamboo Salt) - thực phẩm quý bảo đảm an toàn sức khỏe mạnh cho phần đông nhà. Muối Tre hàn quốc vô cùng quý hiếm trên trái đất bởi tiêu chí hàng đầu trọng trọng tâm vào unique nguồn vật liệu sử dụng, vàquy trình phân phối muối bằng những ống tre cực kỳ công phu, nghiêm khắc đã - Hồng sâm 365 Hàn Quốc giá bao nhiêu thì còn tùy theo nơi kinh doanh, và quy cách đóng gói sản phẩm theo hộp 1, 2 hoặc 3 lọ,… Và có các khối lượng 110g, 120g, 150g, 180g, 240gr, 360gr,… >> Top các sản phẩm Cao Hồng Sâm Hàn Quốc HOT tại VioneKorea. Cao Hồng Sâm Hoàng Đế Atm Online Lừa Đảo. Kimbap, lẩu kim chi… ở VNChúng tôi ghé quán gà Ovenmaru Chicken 187 Điện Biên Phủ, tìm giải đáp cho câu hỏi "Vì sao nhiều người Việt thích ăn món Hàn Quốc?".Chủ quán, ông Lee Jun-yong, vui vẻ kể bằng tiếng Việt khá tốt ông có người quen ở VN nên sang du lịch từ năm 2000. Vì thấy phong cảnh đẹp và món ăn ngon nên ông quyết định ở lại sinh sống và làm việc. Cuối năm 2016, ông mở quán gà Hàn Quốc và gắn bó đến giờ. Vợ chồng ông Lee Jun-yong là chủ quán gà Ovenmaru Chicken 6 năm nayTheo lời chủ quán, món gà nướng không có dầu mỡ, không ảnh hưởng xấu đến sức khỏe. Việc nướng với gạo lứt khiến miếng gà giòn, ngon nên thực khách rất yêu thích. Trước đó, ông đã cho nhân viên và bạn bè ăn thử. Khi nhiều người đánh giá ngon, ông mới rút ra công thức chế biến cuối cùng. "Lần đầu khi khách đến ăn, không ít người nhận xét khá lạ miệng. Họ thích ăn gà nướng vì không có dầu mỡ như gà chiên", ông chủ đánh Baik Hyun Joo luôn đồng hành cùng chồng đưa ẩm thực Hàn Quốc đếnViệt NamDƯƠNG LANTheo ông Lee Jun-yong, người Việt cũng rất thích kim chi Hàn Quốc. Bằng chứng là các chị em giờ đã tự làm kim chi tại nhà cho gia đình. Ông nhận xét các món Hàn có vị mặn, cay hơn so với các món truyền thống VN. Vì vậy, khi tập trung chủ yếu vào thực khách Việt, ông điều chỉnh lại để hợp khẩu vị hơn. Việc đưa món ăn truyền thống quê hương đến đất nước khác chưa bao giờ là điều dễ dàng. Nhận ra điều đó nên ông có những bí quyết để giữ chân khách. Món gà Hàn Quốc được điều chỉnh vị cay và mặn để phù hợp với khẩu vị Việt NamDƯƠNG LAN"Nhà hàng khi phục vụ các món ăn phải luôn sạch sẽ, nguyên liệu đảm bảo chất lượng, khi ăn khách luôn cảm thấy vui vẻ. Tôi luôn lắng nghe góp ý của họ, nếu cảm thấy ngon, vừa miệng khách sẽ quay lại. Hiện, các loại sốt ở quán đều nhập từ Hàn Quốc. Người Việt ăn cay ít hơn người Hàn nên khi họ đặt món, nhân viên sẽ hỏi "Bạn ăn cay nhiều hay ít?" để điều chỉnh phù hợp", ông Ông Jun chia sẻ về sở thích cùng đánh giá về ẩm thực Việt - Hàn cùng PV Thanh Niên "Với ẩm thực VN, tôi rất thích ăn phở, bún bò. Mỗi lần ăn 2 - 3 tô", ông chủ cười tiết lộ. Vợ ông, bà Baik Hyun-joo, chia sẻ thêm "Tôi luôn động viên chồng tập trung nấu món ăn ngon, chất lượng tốt. Người Việt thích vị cay, mặn nhẹ hơn so với người Hàn".Buổi trưa, tại quán Hàn Quốc Hanuri đường Nguyễn Đình Chiểu, kín hết bàn. Hàng dài khách, shipper phải ngồi ở ghế chờ đợi có bàn mới. Khách chủ yếu là học sinh, sinh viên, nhân viên văn phòng. Anh Chao Kim Vạn Sự, quản lý quán ăn, cho hay Hanuri thuộc chủ sở hữu người Hàn Quốc và hiện có 6 chi nhánh, phân bố ở nhiều quận trung tâm Riêng chi nhánh anh đang làm việc được mở từ năm 2009 hoạt động tốt cho tới nay. Hàng dài khách xếp hàng chờ được gọi món tại HanuriCAO AN BIÊNTheo anh Sự, thực đơn của quán có hơn 40 món ăn đặc trưng của Hàn Quốc, tuy nhiên "best-seller" vẫn là kimbap và lẩu kim chi thịt heo. 5 năm làm quản lý cho quán ăn Hàn Quốc, anh Vạn Sự nhận xét sức hấp dẫn của ẩm thực Hàn Quốc ban đầu xuất phát từ việc các bạn trẻ hứng thú, tò mò với văn hóa của xứ sở kim chi rồi tìm đến. Nhưng để giữ chân được khách suốt một thời gian dài, không thể phủ nhận các món Hàn đã được chế biến hợp với khẩu vị người Việt, tốt cho sức khỏe khi sử dụng nhiều rau, củ, đông nghẹt tìm đến món Hàn chủ yếu là học sinh, sinh viên, nhân viên văn phòngCAO AN BIÊNPhở, bún chả, bún bò… ở Hàn QuốcHashtagvietnamesefoodinkorea nghĩa là món ăn VN tại Hàn Quốc trên mạng xã hội Instagram xuất hiện nhiều món như gỏi cuốn, bánh mì, bánh xèo, phở… Chủ tài khoản chia sẻ "Tại Hàn Quốc, phở là món ăn rất phổ biến. Điều này không có gì ngạc nhiên vì người Hàn rất thích các món bún, mì. Phở là một món nhất định phải thử".Quán Nét Việt tại Seoul thu hút thực khách Hàn bằng mâm cơm nhà VNNVCCNăm 2019, anh Nguyễn Văn Thanh 26 tuổi, quê Nghệ An sang Hàn Quốc du học. Ngày vừa sang, anh nhiều lần đi taxi với giá won khoảng đồng chỉ để ăn tô phở won. Các hàng quán Việt tại Seoul không chỉ đông khách Việt, mà cả khách Hàn cũng rất mê ẩm thực Việt. Năm 2022, anh Thanh cùng vợ đầu tư mở quán đặt tên Nét Việt ở khu trung tâm Seoul, khách Việt khách Hàn đến ăn ngang ngửa nhau. Quán có đủ món ngon 3 miền cơm rang, phở, bún chả miền Bắc; bún bò Huế; gỏi cuốn, bánh xèo Nam bộ… với menu viết cả tiếng Hàn và tiếng Việt. "Vì khẩu vị của người Hàn và người Việt khác nhau nên khi nấu, vợ tôi và đầu bếp đã dung hòa đôi chút để ai cũng có thể thưởng thức. Ví dụ nấu bún bò Huế thì quán giảm vị mắm ruốc lại. Món phở có lá quế, ngò gai, chanh, ớt để riêng tùy khách nêm nếm", chủ quán chia nhiều người Hàn đã trở thành khách quen của quán. Khách Hàn Quốc đặc biệt mê phở, bún chả Hà Nội và mâm cơm nhà. Anh Thanh giải thích thêm "Chén ăn của người Hàn thường là inox, bữa cơm có nhiều đồ muối chua; còn mâm cơm nhà quán bán có cơm, 1 - 2 món mặn và canh rau. Quán tạo không gian, đồ đạc y như tại VN để khách Việt đến ăn thì có cảm giác như về nhà, còn khách Hàn hiểu hơn về văn hóa ẩm thực Việt".Mâm cơm nhà Việt Nam thu hút thực khách HànNVCCCòn xe xôi khúc giản dị của chị Vũ Thị Phương 33 tuổi, quê ở Sơn, Hải Phòng thì nổi "rần rần" trên mạng xã hội cùng với quán ăn mang tên "Hải Phòng quán" bằng cả 2 thứ tiếng. Đây là quán ăn Việt ở tỉnh Gyeonggi-do nơi gia đình chị đang sinh sống, bán các món ăn truyền thống đặc sản Hải Phòng như bánh đa cua, xôi chè, bánh mì que, bún cá… Chị Phương có chồng người Hàn, sang sinh sống khoảng 10 năm nay. Cách đây khoảng 3 năm, chị mở quán kinh doanh món Việt để vơi đi nỗi nhớ ẩm thực quê nhà và muốn thực khách khắp nơi cùng biết đến. Bố mẹ chị Phương cũng sang Hàn Quốc phụ con gái kinh doanh và chăm cháu. Mẹ con chị Phương trước Hải Phòng quán tại tỉnh Gyeonggi-doNVCC"Tôi nhận ra ở khu tôi sống rất ít người biết đến và hàng quán xung quanh hầu như không bán đồ ăn Việt. Các món ăn tôi làm một cách dân dã, giữ đúng hương vị quê hương. Khách Hàn Quốc lần đầu ăn thử thì nhận xét vị khá lạ nhưng những lần ăn tiếp theo họ đều khen ngon, món nào thấy hợp họ ăn liên tục", chị chia chị Phương, các món ăn Việt được yêu thích nhất là phở, các loại bún và bánh đa cua Hải Phòng. Không chỉ người Việt xa quê, người bản địa mà còn khách đến từ nhiều nước khác mê mẩn. "Tôi rất vui khi thấy khách nước ngoài có thể thưởng thức và khen các món ăn VN rất ngon. Nhiều người rất sành ăn và nhận ra các món đều có vị giống ở những địa điểm họ từng ghé đến khi đến VN du lịch như Hà Nội, Hải Phòng", chủ quán bày tỏ. Nhìn đồng hương và thực khách nước ngoài ghé quán ủng hộ, chị rất tự hào. Đó cũng là động lực để gia đình tiếp tục lan tỏa ẩm thực Việt tại Hàn Quốc. còn tiếp Du nhập VN từ những năm 90 thế kỷ trước, "nở rộ" những năm gần đây, các món Hàn miến trộn, thịt nướng, gà tần sâm, bánh xèo hải sản, kim chi cải thảo… trở nên quen thuộc và được người Việt yêu thích vì có sự tương đồng nhất định trong sử dụng nguyên liệu, cách chế biến. Chẳng hạn người Hàn cũng ăn cơm, sử dụng nhiều nguyên liệu và rau, củ, quả như người Việt, cũng muối dưa như người Việt. Bên cạnh đó, họ còn dùng một số gia vị như nước tương xì dầu, nước mắm chỉ để muối kim chi, tương ớt, dầu mè… Sự tương đồng về văn hóa, tập quán ăn uống tạo nên một sự quen thuộc. Cùng với đó là những điểm đặc trưng riêng của ẩm thực Hàn thổi làn gió mới vào khẩu vị và thói quen ăn uống của người Việt. Chính sự vừa quen, vừa lạ tạo nên trào lưu và sức hút của các món Hàn suốt nhiều năm viên ẩm thực, đầu bếp Nguyễn Phương Hải Bingsu hay còn gọi là đá bào, một món ăn giải nhiệt mùa hè ở Hàn Quốc. Từ lâu, bingsu đã có mặt tại Hà Nội và “gây nghiện” giới trẻ thủ đô. Vậy quán bingsu Hà Nội nào được review tốt nhất? Cùng Halo Travel bỏ túi 10 địa chỉ ăn bingsu Hà Nội chuẩn vị Hàn Quốc nhé! 1. BROBINGSU2. Angel-in-us Coffee 3. Dessert Me 4. Snow Island Coffee5. Sopresso6. Paris Baguette West Lake7. Noble Moment – Cafe’ Serendipity Hoàng Ngân 8. Okbingsul 1. BROBINGSU Địa chỉ CS1 Brobingsu Bà Triệu – 40A Bà Triệu, quận Hoàn Kiếm CS2 B6-08A Vinhomes Gardenia Hàm Nghi, quận Nam Từ Liêm CS3 Brobingsu – Sân bay Nội Bài Giá tham khảo – Có thể nói BroBingsu chính là “lá cờ đầu tiên” của hot trend bingsu Hà Nội. Chủ quán là người Hàn Quốc “chính hiệu” nên hương vị bingsu ở đây chuẩn xứ sở kim chi. BroBingsu nổi bật với các món đá bào như Oreo, Socola, dâu tây, đậu đỏ, bột đậu xanh, trà xanh, xoài, kiwi, dưa hấu và dưa lê. Mỗi hương vị đều mang một nét riêng. Lớp đá bào mịn, thơm vị sữa, phủ thêm lớp sốt, hoa quả trông thật hấp dẫn. Mỗi bát bingsu sẽ được trang trí thêm kem viên vani hoặc bánh kem mềm. Đá bào ở đây không bị quá ngọt, mọi nguyên liệu rất hòa quyện và vừa miệng. Bên cạnh các món đá bào, quán còn phục vụ thêm trà sữa, các loại trà, cafe hay sinh tố. Brohotdog cũng là một thương hiệu của BroBingsu nhưng chuyên về hotdog chiên. Ảnh datchu 2. Angel-in-us Coffee Địa chỉ Lotte Center Hà Nội, 54 Liễu Giai, Ngọc Khánh, quận Ba Đình Google Maps Nhấn để nhận chỉ đường Giá tham khảo – Tọa lạc tại tầng 1 khu trung tâm thương mại Lotter Center. Với vị trí trung tâm, Angel in Us chính là địa điểm lý tưởng cho những buổi hẹn. Ở Hàn Quốc, thương hiệu Angel in Us là một cái tên thân quen với người dân. Bên cạnh menu về các loại đồ uống, món đá bào cũng là “signature” của quán. Tại đây, món đá bào vị xoài là hương vị nổi bật được nhiều thực khách lựa chọn. Lớp đá bào mịn thơm dịu vị sữa, hơi ngọt hơn so với lớp đá bào ở BroBingsu. Nhưng khi thưởng thức cùng lớp sốt xoài và xoài tươi chua ngọt lại vừa miệng lạ lùng. Tuy nhiên giá thành ở đây khá cao so với mặt bằng chung. List bingsu Hà Nội ngon không thể thiếu Angel in us nhé! Xem thêm Gọi tên các món trứng muối đang nổi đình nổi đám gần đây ở Hà Nội Ảnh cityofangel01 3. Dessert Me Địa chỉ Tầng 3, Aeon Mall Long Biên, 27 Cổ Linh, quận Long Biên Google Maps Nhấn để nhận chỉ đường Giá tham khảo – Dessert Me sở hữu không gian ấn tượng, rộng rãi tại trung tâm thương mại AEON Mall Long Biên gần khu vực giải trí. Đây là một địa chỉ ăn bingsu Hà Nội khác mà Halo Travel muốn gợi ý tới bạn đọc. Quán có menu phong phú với nhiều đồ uống và các loại bánh như waffles, crepe. Bingsu ở đây có tổng cộng 10 hương vị cho bạn thưởng thức. Vị trà xanh, choco kitkat, cầu vồng, xoài, oreo, dâu tây và cả bột đậu xanh đặc trưng xứ Hàn. Nhìn bát bingsu ở đây được trang trí đẹp mắt, hương vị cũng rất ngon miệng. Đôi khi không gian có phần ồn ào do đông khách, nhưng giá cả lại khá phù hợp. Ảnh Sưu tầm 4. Snow Island Coffee Địa chỉ BigC 212 Trần Duy Hưng, Trung Hòa, quận Cầu Giấy Google Maps Nhấn để nhận chỉ đường Giá tham khảo – Snow Island cũng là địa điểm thưởng thức bingsu Hà Nội quen thuộc của giới trẻ. Tuy nhiên, cốc bingsu ở đây khá nhỏ, nhưng lại “có võ” chẳng kém. Trên lớp đá bào trắng mịn được trang trí hoa quả như dưa hấu và kem viên kèm siro hoặc một miếng sô cô la. Phần đá bào ở đây đôi khi lại bị nhạt và đâu đó còn nguyên đá. Bù lại, không gian quán rộng, vị trí ngay cổng BigC mặt đường Trần Duy Hưng nên rất dễ tìm kiếm. Chỗ ngồi thoáng đãng nên hội nhóm đông tha hồ tụ tập. Ảnh ntluongg Tổng hợp các địa chỉ ship bánh ngọt online ở Hà Nội uy tín chất lượng 5. Sopresso Địa chỉ Tầng F6 Lotte Center, 54 Liễu Giai, Ngọc Khánh, quận Ba Đình Google Maps Nhấn để nhận chỉ đường Giá tham khảo – Nằm tại tầng 6 cùng tòa Lotte Center, Sopresso cũng là địa chỉ ăn bingsu Hà Nội đáng để thử. Đá bào ở đây có vị ngọt dịu, mát lạnh với nhiều hương vị. Một phần bingsu được trang trí đẹp mắt trong cốc inox to màu bạc. Có 4 vị cơ bản là dưa lê, dưa hấu, xoài và việt quất. Đặc biệt là vị dưa lê, phần đá bào mịn, bên trên là những viên dưa lê được tỉa tròn xoe trông thích mắt. Trên cùng là lớp whipping cream thơm ngậy, ăn cùng đá bào thì tan ngay trong miệng. Ảnh Sưu tầm 6. Paris Baguette West Lake Địa chỉ 28 đường Thanh Niên, Yên Phụ, quận Tây Hồ Google Maps Nhấn để nhận chỉ đường Giá tham khảo – Địa chỉ bingsu Hà Nội khác mà bạn nhất định phải check-in đó là chuỗi cửa hàng bánh Paris Baguette. Halo Travel mạnh dạn gợi ý bạn cơ sở Tây Hồ trên đường thanh niên với view hồ Tây và hồ Trúc Bạch “vô cùng lãng mạn”. Không gian đẹp miễn chê! Cốc bingsu ở Paris Baguette khá to và đẹp mắt. Có 6 hương vị chính cho bạn lựa chọn Dâu tây, trà xanh, bột đậu xanh, kiwi, hay việt quất. Điều đặc biệt là, bên cạnh màu sắc từ hoa quả tươi, mỗi hương vị sẽ có một vị kem viên riêng đặt bên trên. Nhìn mà “mê” chữ ê kéo dài! Ảnh Sưu tầm Bắt trend giới trẻ ngay với món Milo đá bào ngon hết nấc cho ngày hè nóng nực 7. Noble Moment – Cafe’ Serendipity Hoàng Ngân Địa chỉ 232 phố Hoàng Ngân, Trung Hòa, quận Cầu Giấy Google Maps Nhấn để nhận chỉ đường Giá tham khảo – Nếu là một tín đồ của món đá bào thì lưu ngay địa chỉ của Noble Moment vào. Quán nằm trong một ngôi biệt thự trang trí xinh đẹp với phong cách hiện đại, sang trọng. Bước vào bên trong, quý khách có thể cảm nhận rõ sự thoáng đãng, rộng rãi và trẻ trung. Đây cũng là một điểm dừng chân thưởng thức bingsu Hà Nội “ngon đúng điệu”. Một phần bingsu ở đây rất đầy đặn, nổi bật với topping đào, đậu đỏ, trà xanh hay các loại trái cây tươi. Quán còn có menu cafe phong phú và bánh ngọt cho thực khách lựa chọn. Kéo con bạn thân đi thử ngay! Ảnh linhchimm 8. Okbingsul Địa chỉ Tầng 1 – Mipec Riverside, Số 2 Long Biên, quận Long Biên Google Maps Nhấn để nhận chỉ đường Giá tham khảo – Trong làng bingsu Hà Nội không thể quên cái tên Okbingsul nổi tiếng. Cũng là một quán “ruột” của các fan bingsu, Okbingsul sẽ mang đến trải nghiệm hương vị đậm chất Hàn. Từ cách bài trí quán, đến từng chi tiết nhỏ cũng rất Hàn Quốc, tựa như bạn đang đi du lịch xứ sở kim chi vậy. Quán rất rộng và đẹp. Ở đây bingsu có 3 size, size nhỏ có giá là size to là từ – tùy từng hương vị. Ngoại trừ phần đá bào có chút ngọt thì topping của bingsu lại rất ngon. Ảnh nhimlovefoods Trên đây là 8 địa chỉ ăn bingsu Hà Nội được giới trẻ yêu thích mà Halo Travel muốn gợi ý tới bạn đọc. Bingsu từ lâu đã trở thành món ăn vặt “gây nghiện” của các bạn trẻ yêu thích văn hóa Hàn Quốc. Còn chần chừ gì mà không thử cảm giác mát lạnh của bingsu trong mùa đông Hà Nội nhỉ? Đừng quên tham khảo thêm địa điểm ăn vặt Hà Nội từ Halo Travel nhé! Bài viết liên quan 11 tiệm bánh sinh nhật ở Hà Nội ngon trang trí bắt mắt Tìm lại tuổi thơ với món kem trứng bà Khanh nổi tiếng Hà Nội Download Vui lòng tải xuống để xem tài liệu đầy đủ Nội dung Text Thực phẩm lên men trong ẩm thực Hàn Quốc 3/2014 HỘI THẢO KHOA HỌC SINH VIÊN-KHOA TIẾNG HÀN QUỐC THỰC PHẨM LÊN MEN TRONG ẨM THỰC HÀN QUỐC SVTH Lê Thị Tân, Hoàng Minh Trang 3H12 GVHD ThS Nguyễn Phương Dung VẤN ĐỀ I. Lý do chọn đề tài Mang đậm nét truyền thống phƣơng Đông, gần gũi với hai nền văn hóa lớn Nhật Bản và Trung Quốc, đất nƣớc Hàn Quốc xinh đẹp hiện đang thu hút đƣợc rất nhiều sự quan tâm của du khách trên toàn thế giới. Nằm trên bán đảo Triều Tiên, có khí hậu bốn mùa rõ rệt, Hàn Quốc nhƣ một bức tranh phong cảnh hữu tình, có núi non, thung lũng, những dòng sông và biển cả… Bên cạnh đó, bạn bè quốc tế - đặc biệt là giới trẻ, còn biết đến Hàn Quốc với làn sóng Hallyu và sự phát triển rực rỡ của điện ảnh. Nhƣng không dừng lại tại đó,gần đây, Hàn Quốc đang nổi lên nhƣ một quốc gia về nghệ thuật ẩm thực. Các món ăn của xứ sở Kim Chi không cầu kỳ trong chế biến nhƣng lại có hƣơng vị đặc biệt, hình thức hấp dẫn, đặc biệt là các món ăn đƣợc chế biến từ những nguyên liệu tự nhiên, lành tính nhƣng lại mang giá trị dinh dƣỡng lý tƣởng, có lợi cho sức khoẻ. Vì vậy nên ẩm thực của xứ sở kim chi là sự lựa chọn hàng đầu của nhiều thực khách trên thế giới. Và tất nhiên không thể bỏ qua thực phẩm lên men trong nét văn hóa ẩm thực Hàn Quốc. Bằng nguyên liệu tự nhiên, phƣơng pháp chế biến không cầu kì, hƣơng vị đậm đà, thực phẩm lên men Hàn Quốc đang ngày càng khẳng định đƣợc vị thế của mình trong nền văn hóa ẩm thực quốc tế. Đây chính là lý do mà chúng tôi chọn”Thực phẩm lên men trong ẩm thực Hàn Quốc”làm đề tài nghiên cứu lần này. II. Lịch sử nghiên cứu Những tác dụng to lớn đối với sức khỏe lại thêm phƣơng pháp làm đơn giản, ít tốn kém, thực phẩm lên men Hàn Quốc đã ngày càng trở lên phổ biến và đƣợc ƣa chuộng trên toàn thế giới. Cũng chính vì lí do ấy mà đề tài về thực phẩm lên men Hàn Quốc ngày càng đƣợc các nhà nghiên cứu và độc giả quan tâm. Trong cuốn”졸업 연구 발표” 연세대학교 언어연구교육권 한국어 학당, với bài nghiên cứu”한국인과 발요 음식”, tác giả Phạm Thị Ngọc đã giúp chúng ta hiểu rõ về lịch sử ra đời, đặc trƣng, tác dụng cũng nhƣ sự kéo dài tuổi thọ của thực phẩm lên men Hàn Quốc. Dƣới một góc độ nhìn khác, một số nhà nghiên cứu lại giúp ngƣời đọc hiểu rõ hơn về thực phẩm lên men Hàn Quốc thông qua việc tìm hiểu về kim chi hoặc tƣơng – hai loại thực phẩm lên men tiêu biểu nhất của đất nƣớc này. Trong bài nghiên cứu của mình, chúng tôi sẽ giúp ngƣời đọc hiểu rõ hơn về thực phẩm lên men nói chung trƣớc khi đi vào tìm hiểu nguồn gốc, đặc trƣng, tính năng, phân 62 3/2014 HỘI THẢO KHOA HỌC SINH VIÊN-KHOA TIẾNG HÀN QUỐC loại thực phẩm lên men Hàn Quốc cũng nhƣ ứng dụng của loại thực phẩm này trong đời sống sinh hoạt của ngƣời dân xứ sở kim chi. Đặc biệt, hai loại thực phẩm lên men tiêu biểu của Hàn Quốc cũng sẽ đƣợc chúng tôi nhấn mạnh trong bài nghiên cứu của mình. III. Phƣơng pháp và phạm vi nghiên cứu. Trong bài nghiên cứu này, chúng tôi muốn đem đến cho những ngƣời quan tâm tới văn hóa ẩm thực Hàn Quốc những nét khái quát về thực phẩm lên men Hàn Quốc nhƣ lịch sử ra đời, đặc trƣng, tính năng, phân loại... cũng nhƣ một vài sự khác biệt với món muối của Việt Nam. Ở đây, chúng tôi xin nhấn mạnh đến hai loại thực phẩm lên men tiêu biểu nhất của Hàn Quốc là Kim Chi và Tƣơng. Bài nghiên cứu của chúng tôi sẽ giúp cho các bạn học Tiếng Hàn nói riêng và các bạn yêu mến đất nƣớc Hàn Quốc nói chung những hiểu biết khái quát về thực phẩm lên men Hàn Quốc – nét văn hóa đặc trƣng trong nền ẩm thực độc đáo của đất nƣớc này. Để thực hiện bài nghiên cứu, chúng tôi dùng phƣơng pháp tổng hợp, thu thập, thống kê, phân tích, đánh giá, tham khảo... có sự dụng tài liệu sách báo và internet. Bài nghiên cứu vẫn có nhiều hạn chế rất mong nhận đƣợc sự đóng góp của thầy cô và các bạn. B. GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ I. Giới thiệu chung về thực phẩm lên men Không phải ngẫu nhiên mà từ lâu thực phẩm lên men đã thu hút đƣợc sự quan tâm không nhỏ của đông đảo mọi ngƣời từ các chuyên gia dĩnh dƣỡng, các nhà nghiên cứu khoa học cho đến các bà nội trợ trên toàn thế giới. Để trả lời những thắc mắc liên quan đến thực phẩm lên men nhƣ”Thực phẩm lên men đã ra đời và phát triển nhƣ thế nào? Nó có đơn thuần chỉ đóng góp vai trò nhƣ một loại thực phẩm hay không? Sức ảnh hƣởng của nó trong ẩm thực ra sao?...”thì đã có không ít những nghiên cứu của các nhà khoa học về thực phẩm lên men. Theo nhƣ một số nguồn tài liệu thì thực phẩm lên men đã xuất hiện và phát triển trong sinh hoạt của con ngƣời từ rất lâu. “Thƣ̣c phẩm lên men đã có tƣ̀ thời cổ đại và thậm chí có thể xuất hiện trƣớc khi con ngƣời biết dùng ký tƣ̣ để ghi chép . Một loại rƣợu vang đỏ năm tuổi đã đƣợc tìm thấy tại khu vực Caucasus của Georgia . Tại Babylon, sƣ̃a lên men đã xuất hiện năm trƣớc công nguyên và tại Ai Cập , men bánh mì có niên đạ i đến năm trƣớc công nguyên.”1. “Mục đích của quá trình lên men là để cố gắng tạo ra thức ăn với nhiều thành phần tiêu5 hóa thông qua việc sử dụng vi khuẩn tự nhiên tồn tại xung quanh chúng ta.”2 “Các loại đƣợc lên men có thể là các thực phẩm mà con ngƣời thƣờng gọi là”sở thích dần dần mới thích nghi đƣợc”acquired tastes. Nhƣng chỉ có một vài trong số chúng đƣợc 63 3/2014 HỘI THẢO KHOA HỌC SINH VIÊN-KHOA TIẾNG HÀN QUỐC lên men mà chúng ta có thể ăn hoặc uống đƣợc. Các từ ngữ nhƣ ' ủ chín ' aged và ' làm ổn định ' cured là các manh mối đầu tiên. Sự lên men là một quá trình mà trong đó thực phẩm đƣợc tiếp xúc với vi khuẩn và nấm men, điều này có thể thông qua sự nuôi cấy hoặc các điều kiện tự nhiên trong không khí. Các vi sinh vật có lợi có thể đánh bại các vi sinh vật gây nguy hiểm đến bạn bằng cách sử dụng carbohydrate trong thực phẩm. Kết quả gây thích thú về hƣơng vị và kết cấu. Trƣớc khi có thiết bị trữ lạnh, thịt, rau quả, sữa,... theo cách này mà kéo dài đƣợc tuổi thọ, hạn chế đƣợc sự hƣ hỏng. Nếu thực phẩm lên men không gia nhiệt sẽ có ích cho cơ thể của bạn vì quá trình gia nhiệt sẽ giết chết các vi khuẩn có lợi.”3 Thực phẩm lên men có rất nhiều tác dụng tăng khả năng tiêu hóa hấp thụ, tăng sức đề kháng, tạo ra chất dinh dƣỡng đồng thời loại trừ vi khuẩn có hại và các độc tố. Lên men lactic làm tăng nồng độ pH đã ức chế các vi khuẩn gây thối, các vi khuẩn có hại và ký sinh trùng. Các châu lục có điều kiện khí hậu và nền văn hóa ẩm thƣ̣c khác nhau nên nhƣ̃ng sản phẩm lên men cũng rất khác nhau . Ngƣời châu Âu thí ch nhâm nh i một chút rƣợu vang trƣớc khi dùng bƣ̃a và kết thúc bƣ̃a ăn bằng một chút pho mát. Trong khi đó, ngƣời Châu Á lại yêu thích vị ngọt đậm đà của các loại nƣớc chấm lên men nhƣ nƣớc tƣơng , nƣớc mắm và những gia vị này g ần nhƣ là không thể thiếu trong các bƣ̃a cơm truyền thống . Đối với một châu lục đa sắc tộc nhƣ châu Mỹ , dƣờng nhƣ có sƣ̣ giao thoa về ẩm thƣ̣c và do vậy , sản phẩm lên men cũng rất phong phú . Đến đây, ngƣời ta có thể tì m th ấy tƣ̀ sƣ̃a ch ua, pho mát, rƣợu vang, bánh mì, giấm và rất nhiều loại nƣớc chấm lên men của các quốc gia châu Á nhƣ nƣớc tƣơng, nƣớc mắm... Ngày nay, với sƣ̣ phát triển của nền công nghiệp thƣ̣c phẩm , cũng nhƣ những đòi hỏi ngày càng cao c ủa con ngƣời , có nhiều loại thực phẩm mới đã ra đời . Tuy nhiên , thƣ̣c phẩm lên men vẫn luôn giƣ̃ một vị thế rất quan trọng không thể thay thế đƣợc bởi nhƣ̃ng ƣu thế đặc trƣng mà nó mang lại cho sức khỏe con ngƣời. II. Thực phẩm lên men Hàn Quốc 1. Nguồn gốc, lịch sử hình thành Hàn Quốc vốn nổi tiếng với mùa đông khắc nghiệt, kéo dài vì vậy không một loại cây nào có thể phát triển đƣợc. Đặc điểm khí hậu này khiến cho ngƣời dân nơi đây không thể trồng bất cứ loại rau nào trong mùa lạnh, bởi vậy họ đã tìm ra cách lên men thực phẩm với muối để bảo quản và lƣu giữ đồ ăn cho mùa đông lạnh kéo dài. Mặt khác, do khí hậu lạnh, có tuyết, vào mùa đông nhiệt độ thƣờng dƣới âm độ nên ăn mặn và cay cũng là một trong những cách giữ ấm cơ thể hữu hiệu. Từ đó hình thành nên món kim chi. Cách thức này không chỉ đƣợc đƣợc áp dụng cho các loại rau củ mà còn trở thành nghệ thuật bảo quản đồ ăn trong nền văn hóa ẩm thực Hàn Quốc. Nhiều nghiên cứu cho rằng, cách ủ men thức ăn bắt đầu đƣợc ngƣời Hàn sử dụng từ 64 3/2014 HỘI THẢO KHOA HỌC SINH VIÊN-KHOA TIẾNG HÀN QUỐC thời đồ đá mới cách đây 2600-3000 năm. Và đây cũng là khoảng thời điểm loại kim chi đầu tiên ra đời. Theo ghi chép đƣợc tìm thấy trong cuốn Kinh Thi,”kimchi”ban đầu đƣợc gọi là”ji”với nghĩa gốc là ngâm, tẩm thấm. Những nghiên cứu về món ăn này cũng chỉ ra rằng”kimchi”theo tiếng Triều Tiên là chimchae rau củ ngâm, theo thời gian nó biến âm thành dimchae rồi kimchae – kimchi nhƣ ngày nay. Trong suốt một thời gian dài, kim chi đơn thuần chỉ đƣợc coi nhƣ một loại rau ƣớp với muối thông thƣờng, không có ớt đỏ. Và loại kim chi phổ biến trong thời gian đó là củ cải đƣợc ngâm trong nƣớc muối chứ không phải là cải thảo. Đến thế kỉ thứ 5, ngƣời ta đã cho thêm một số nguyên liệu khác vào kim chi nhƣ hành, gừng, tỏi... Từ thế kỷ thứ 12, ngƣời dân xứ Hàn bắt đầu biến tấu và bổ sung thêm nhiều loại gia vị khác nhau cho món ăn này, tuy nhiên phải sau cuộc chiến tranh Triều Tiên – Nhật Bản 1592 khi ớt đỏ, mù tạc Ấn Độ đƣợc du nhập vào thi loại gia vị này mới bắt đầu đƣợc sử dụng nhƣ một thành phần chính để làm nên kim chi. Kết quả là kim chi đã trở thành món ăn có sự kết hợp hài hòa của rau và gia vị. Mặc dù đã có nhiều thay đổi theo thời gian nhƣng loại kim chi chúng ta thƣởng thức ngày nay vẫn giữ đƣợc những nét đặc trƣng của kim chi trƣớc kia. 2. Đặc trưng và tính năng Tính đa dạng Trong cuộc sống thƣờng nhật của ngƣời Hàn Quốc, thực phẩm lên men chiếm vị trí quan trọng nhất. Bất cứ một du khách nào lần đầu tiên đƣợc ngồi vào bàn ăn của ngƣời Hàn Quốc cũng đều vô cùng ngạc nhiên bới sự đa dạng của các loại đồ ăn lên men. Trong kim chi có hàng trăm loại nhƣ kim chi cải thảo, kim chi củ cải, kim chi dƣa leo, kim chi lá mè, kim chi hẹ, kim chi bắp cải xanh, kim chi cải non, kim chi rau diếp...... Tƣơng cũng không thể đếm hết với các loại cheonggukjang, ganjang, doenjang,makganjang, jubjang, tambukjang, gochujang....... Tính độc đáo Cay và mặn là đặc trƣng quan trọng nhất của ẩm thực truyền thống Hàn Quốc và đó cũng là đặc trƣng của đồ ăn lên men Hàn Quốc. Không chỉ có thế, để có thể thƣởng thức loại thực phẩm này phải mất rất nhiều thời gian. Vì vậy, nếu muối kim chi hay làm tƣơng thì phải đợi thời gian lên men rất lâu. Cộng thêm quá trình lên men phải trong một điều kiện nhiệt độ nhất định và nồng độ muối thích hợp thì mới ngon và có thể bảo quản lâu đƣợc. Đó chính là đặc trƣng của đồ ăn lên men nói chung và của Hàn Quốc nói riêng. Nếu thử ăn kim chi sẽ thấy vị của kim chi là sự kết hợp hƣơng vị của các nguyên liệu mang tính động vật và thực vật vì vậy nó có sự trung hòa rât lớn. Chúng ta có thể dễ dàng thấy rằng kim chi là sự tổng hợp của không chỉ cải thảo, dƣa chuột, củ cải là các nguyên liệu rau mà còn có các loại phụ gia nhƣ ớt, tỏi, hành, gừng, muối cũng nhƣ đồ hải sản nhƣ mắm, hàu. Ngƣời Hàn Quốc chỉ cần có kim chi trong bữa ăn mà không cần những món ăn khác là đã thấy đầy đủ rồi còn nếu nhiều đồ ăn mà không có kim chi thì không thể ăn đƣợc. Vì vậy có thể khẳng định kim chi là món ăn thiết yếu của ngƣời Hàn Quốc. 65 3/2014 HỘI THẢO KHOA HỌC SINH VIÊN-KHOA TIẾNG HÀN QUỐC Không chỉ có kim chi mà tƣơng cũng là thực phẩm không thể thiếu trong bữa ăn Hàn Quốc và cũng mang nhiều đặc trƣng tiêu biểu của đồ ăn lên men Hàn Quốc. Tƣơng có nƣớc tƣơng, xì dầu, tƣơng ớt. Ngƣời dân Hàn Quốc dựa trên sự phân chia gia vị tƣơng thành 3 loại trên cho rằng vị tƣơng chính là yếu tố cơ bản để quyết định hƣơng ẩm thực của mỗi nhà. Tƣơng là gia vị không thể thiếu khi nấu ăn đống thời cũng là gia vi thiết yếu của ngƣời dân Hàn Quốc. Tuy nhiên, khi làm tƣơng phải xem ngày. Nếu không xem ngày vị tƣơng sẽ không ngon. Tƣơng đƣợc làm vào tháng Giêng đƣợc gọi là tƣơng tháng giêng, tháng hai là tƣơng tháng hai, tháng ba là tƣơng tháng ba. Trong đó tƣơng đƣợc làm vào tháng giêng ngon nhất và giữ đƣợc hƣơng vị lâu nhất. Cũng giống kim chi, tƣơng cũng mất thời gian rất lâu để ủ. Một đặc tính quan trọng không thể không kể đến của thực phẩm lên men Hàn Quốc là khả năng lƣu giữ lâu. Muối đƣợc cho vào kim chi và tƣơng rất nhiều nên có thể bảo quản đƣợc khá lâu. Đặc biệt là không hề bị hỏng và biến đổi hƣơng vị. Tác dụng. Tác dụng của thực phẩm lên men Hàn Quốc ngày càng đƣợc biết đến rộng rãi trên toàn thế giới. Thành phần dinh dƣỡng trong thực phẩm lên men là rất lớn. Đầu tiên, nếu nhƣ nhìn vào thành phần và tác dụng có trong nguyên liệu của kim chi thì có thề thấy rằng vitamin và chất vô cơ có trong cải thảo rất tốt cho hệ bài tiết. Củ cải có trong kim chi cũng chứa rất nhiều vitamin ABC tốt cho hệ bài tiết. Hơn thế nữa acridin trong tỏi và gừng giúp nâng cao sức đề kháng và kích thích tiết dịch dạ dày tăng cảm giác thèm ăn. Ớt là gia vị chính làm nên kim chi cũng chứa rất nhiều acridin nên mang lại hiệu quả rất cao cho tiêu hóa cũng nhƣ sát trùng. Nhƣ chúng ta có thể thấy ở trên, thành phần làm nên kim chi bao gồm rất nhiều chất vô cơ và vitamin nên tác dụng mà kim chi mang lại là rất lớn. Bên cạnh đó, trong rau có chứa rất nhiều chất xơ nên khi cơ thể hấp thụ những chất xơ ấy có thể phòng tránh đƣợc bệnh táo bón và ngăn chặn bệnh béo phì, viêm đại tràng, viêm kết tràng... Hơn nữa bằng tác dụng hỗn hợp của nhiều nguyên liệu nhƣ muối và nƣớc có trong rau, củ, quả đã giúp làm sạch nƣớc tƣơng đồng thời kích thích sự tiết dịch dạ dày giúp cho sự tiêu hóa và hấp thụ cũng nhƣ điều chỉnh sự phân bố của các vi sinh vật trong quá trình lên men xuất hiện vi khuẩn lactic là loại vi khuẩn có khả năng ức chế sự hoạt động của các vi khuẩn có hại. Tƣơng cũng nhƣ kim chi có hiệu quả rất lớn trong việc đào thải cholesterol và chất béo dƣ thừa ra khỏi cơ thể. Vì vậy nó giúp ích rất nhiều cho những ngƣời ăn kiêng. Đặc biệt, vi khuẩn lên men trong tƣơng và chất xơ giúp cho tƣơng đặc hơn vì vậy nó giúp ngăn chặn táo bón, giúp giải độc cho cơ thể nhƣ giải rƣợu,... Tƣơng không chỉ giúp phòng chống bệnh tiểu đƣờng mà lecithin có trong tƣơng còn giúp hoàn thiện quá trình điều tiết insulin, giảm chất béo có trong máu-thủ phạm chính gây ra xơ cứng động mạch. Đặc biệt, cả tƣơng và kim chi đều có chứa saponin có trong đậu nên nó ngăn ngừa đƣợc ung thƣ. Nhìn từ những tác dụng to lớn của kim chi và tƣơng mang lại ở trên thì khẳng định thực phẩm lên men Hàn Quốc đƣợc sử dụng nhƣ một vị thuốc cũng không quá lời. 66 3/2014 HỘI THẢO KHOA HỌC SINH VIÊN-KHOA TIẾNG HÀN QUỐC 3. Các loại thực phẩm lên men trong ẩm thực Hàn Quốc Hàn Quốc là vùng đất nổi tiếng với các món ăn lên men, thƣờng đƣợc ca ngợi vì hiệu quả kéo dài tuổi thọ và cải thiện sức khỏe con ngƣời. Việc lên men thực phẩm hiện hữu ở hầu hết các món ăn trong ẩm thực Hàn Quốc. Bằng việc sử dụng các nguyên liệu tƣơi, muối giàu chất khoáng và một chút kiên nhẫn trong viêc tìm kiếm hƣơng vị hoàn hảo hơn, ngƣời Hàn Quốc đã tu luyện kĩ năng để làm nên những món ăn lên men với chất lƣợng hàng đầu thế giới. Đồ ăn lên men của Hàn Quốc vô cùng phong phú và đa dạng. Chúng ta có thể chia thực phẩm lên men Hàn Quốc thành các nhóm chính nhƣ jangcác loại tƣơng, jangajji các loại dƣa góp, jeotgal các loại hải sản muối, sikcho các loại giấm, kimchi các loại kim chi và một số loại khác nhƣ jaban, junchi,gochubugak, pogikimchi, mulkimchi... Kim chi – món ăn không thể thiếu trong bữa ăn của người Hàn Quốc Kim Chi là một loại dƣa chua, là món ăn nổi tiếng ở Hàn Quốc và chính phủ Hàn Quốc đã tuyên bố Kim Chi là một Quốc bảo. Trong mỗi gia đình Hàn Quốc, bữa cơm nào cũng có Kim Chi một hoặc hai loại Kim Chi và Kim Chi dƣờng nhƣ đã là một thói quen của ngƣời Hàn Quốc. Vậy tại sao ngƣời Hàn Quốc lại ăn Kim Chi và Kim Chi không thể thiếu đƣợc trong bữa cơm? Phƣơng pháp làm Kim Chi nhƣ thế nào và Kim Chi có ý nghĩa gì đối với ngƣời dân Hàn Quốc? a, Nguồn gốc Kim chi là thực phẩm lên men đầu tiên trong nét văn hóa ẩm thực Hàn Quốc. Cho nên có thể nói nguồn gốc ra đời của kim chi cũng chính là lịch sử ra đời của thực phẩm lên men Hàn Quốc. Kim chi là khái niệm chung để chỉ các loại rau củ lên men. Ngày xƣa, ở Hàn Quốc vào mùa đông việc trồng rau là rất khó cho nên ngƣời dân phải tìm cách dự trữ và muối rau cải. Hơn nữa, mặn và cay là một trong những cách giữ ấm cơ thể vào mùa đông. Từ đó Kim chi ra đời. Tên Kim chi lúc đầu bắt nguồn từ trữ shimchae từ Trung Quốc có nghĩa là muối rau cải. Sau đó trải qua quá trình biến âm thành dimchae rồi kimchae và cuối cùng thành kimchi nhƣ ngày nay. Sở dĩ kimchi là một trong số những thực phẩm lên men phổ biến ở Hàn Quốc vì thời xƣa, cải đƣợc trồng rất nhiều ở quốc gia này - nơi nông nghiệp là hoạt động chủ yếu, đặc biệt là loại cải Trung Quốc rất thích hợp cho việc làm kimchi. Hơn nữa ngay từ thời xƣa, ngƣời Hàn Quốc đã có công nghệ đặc biệt là làm mắm từ cá- một phƣơng pháp lên men rất sáng tạo và hiệu quả. b, Đặc tính Nghiên cứu đã chỉ ra rằng kim chi có rất nhiều đặc tính khiến cho loại thực phẩm này trở nên phổ biến và đƣợc yêu thích trên toàn thế giới 67 3/2014 HỘI THẢO KHOA HỌC SINH VIÊN-KHOA TIẾNG HÀN QUỐC “1. Kim chi có hƣơng vị khác hẳn so với các gia vị và thành phần đƣợc trộn ban đầu, và có vị ngon hơn khi lên men chua. _ Nhờ hiện tƣợng ép thấm làm xộp, làm rút hết nƣớc trong rau cải và làm chín rau cải. Ngoài ra, hiện tƣợng trên còn làm cho rau cải hết nồng và sản sinh các vi khuẩn, enzym cần thiết. Giai đoạn này còn quyết định mùi vị sau cùng của Kim chi. Vi khuẩn và các gia vị đóng vai trò rất quyết định quá trình len men của Kim chi. Acid lactic làm chín Kim chi và các enzym kết hợp các chất hữu cơ của rau cải với nhau, làm Kim chi ngon hơn và giữ không bị hƣ. 2. Muối đƣợc dùng trong tấc cả các loại Kim chi, làm rau cải sạch và ngon hơn. Hơn nữa, nó còn làm mất tác dụng của vi khuẩn giúp Kim chi giữ đƣợc lâu. _ Khi đƣợc trộn vào rau cải, muối trở thành chất khử nƣớc. Lớp muối ƣớp ngoài rau cải làm xộp và giúp rau cải thấm gia vị nhanh hơn. Với tác dụng tƣợng tự, muối còn đƣợc dùng để muối các nguyên liệu khác trộn trong Kim chi. Vì vậy, việc muối rau có tác dụng ngăn chặn hoạt động của vi khuẩn, làm giảm hoặc triệt tiêu các enzym. 3. Quá trình lên men xảy ra nhờ vào các vi khuẩn có trong các thành phần gia vị của Kim chi, ngƣời ta có thể điều chỉnh đƣợc độ lên men tùy vào lƣợng muối và nhiệt độ. Vào mùa hè, thời gian lên men là 2 ngày đối với Kim chi mặn 5% muối trong khi Kim chi thƣờng muối chỉ cần 1 ngày. Tuy nhiên, trong mùa Kimjang nhiệt độ vào khoảng 7-140C, Kim chi mặn cần 10-18 ngày và Kim chi thƣờng phải mất 5-12ngày. _ Nhiệt độ càng cao, Kim chi càng nhanh chua. Kim chi ngon nhất khi đƣợc ủ ở nhiệt độ 5-10oC trong 2-3 tuần. Lƣợng muối thích hợp nhất của Kim chi Kimjang dành cho mùa đông là 2- 3%, mùa xuân khoảng 4-5% và mùa hè khoảng 5%. Lƣợng muối nhiều hoặc thời gian muối quá lâu sẽ làm cho Bắp cải và củ cải Hàn Quốc mất vị ngọt. Lƣợng muối dùng ảnh hƣởng đến sự tái tạo của vi khuẩn. Trong giai đoạn đầu ủ chín, sự lên men acid lactic xáy ra là kết quả của việc tăng vi khuẩn. Acid lactic và muối giúp rau cải không bị hƣ. _ Dự trữ là vấn đề khó nhất cần giải quyết khi Kim chi đƣợc đƣa vào sản xuất. Vì khi Kim chi đang lên men, nó chứa một lƣợng lớn chất dinh dƣỡng. Sau thời điểm chín mùi nhất, một số vi khuẩn vẫn tiếp tục tạo ra acid, làm mềm cọng cải Kim chi và thay đổi các thành phần. Hiện tƣợng hoá học này gọi là chín rữa, thƣờng thấy ở Kim chi Kimjang hoặc Kim chi mùa hè. 4. Trong giai đoạn cuối lên men, một loại enzym là polygalactulonaze phân hủy pectin bằng một phản ứng hoá học làm cho mềm cọng cải Kim chi. _ Sự phân hủy của polygalactulonaze tăng nhanh tạo ra nƣớc sốt Kim chi. Khi Kim chi đã đủ chua, việc bảo quản và phân phối là vấn đề rất quan trọng. 5. Kim chi nói chung có vị ngon khi ủ vừa chín tới nhƣng nó rất dễ bị axít hoá ở nhiệt độ cao và không thể ăn đƣợc khi để quá 2-3 ngày. _ Vì vậy, vòng đời của Kim chi sẽ khá ngắn nếu không có phƣơng pháp điều chỉnh nhiệt độ thích hợp. Để giữ chất lƣợng Kim chi không đổi, cách tốt nhất là ngăn chặn quá trình ủ chín chua bằng cách kiểm soát quá trình tái sinh vi khuẩn. 6. Hiện nay ngƣời ta đã thiết kế tủ lạnh chuyên dùng để kiểm soát nhiệt độ ủ Kim chi 68 3/2014 HỘI THẢO KHOA HỌC SINH VIÊN-KHOA TIẾNG HÀN QUỐC cho các hộ gia đình. _ Kim chi đóng gói đƣợc phân phối bán lẻ ở các siêu thị lớn. Kim chi đóng gói sẵn đã bắt đầu đƣợc nhiều ngƣời tiêu dùng ƣa thích, việc đóng gói cũng đƣợc xem xét kỷ để tăng tính thƣơng mại cho Kim chi. Các gia đình hiện nay đã có tủ lạnh chuyên dùng để kiểm soát nhiệt độ ủ chính Kim chi. Hơn nữa, ngƣời ta cũng chú ý đến đóng gói Kim chi dƣới nhiều dạng khác nhau nhắm đến thị trƣờng xuất khẩu”. 4 c, Phân loại Theo nghiên cứu, năm 1827 ngƣời ta đã tìm ra 92 loại kim chi khác nhau và đến ngày nay thì con số ấy đã lên đến gân 200 loại đến mức ngƣời ta đã xây dựng cả một bảo tàng trƣng bày kim chi ở Seoul. Vì vậy việc phân loại kim chi không phải là chuyện dễ dàng. Có nhiều cách để phân loại Kim chi nhƣ theo nguyên liệu rau dùng để muối, theo địa phƣơng, theo mùa, và theo cách muối.. Phân loại theo cách muối có lẽ đơn giản nhất Ngƣời Hàn cũng muối kim chi theo 2 kiểu nhƣ ngƣời Việt muối mặn và muối xổi Nếu phân loại theo địa phƣơng thì kim chi Bắc Hàn ít mặn, ít cay và không trộn thêm mắm cá hay mắm tép. Còn kim chi Nam Hàn mặn hơn, nhiều ớt hơn; có loại trộn thêm mắm cá cơm myeolchijeot, hay mắm tép saeujoet. Riêng tại Nam Hàn mỗi tỉnh và vùng quê đều có riêng những loại kim chi chế biến theo những phong tục cổ truyền. Điểm đặc biệt dễ thấy là đi từ trên xuống bán đảo Triều Tiên thì vị kim chi sẽ cay dần lên. Phân loại theo mùa thu hoạch rau, củ thì mùa xuân có Gimjang kimchi ..có khi chỉ muối xổi để ăn ngay..; mùa hè, kim chi thƣờng dùng dƣa leo, củ cải trắng làm nguyên liệu nhƣ Yeolmu kimchi..;mùa thu, nguyên liệu chính là cải thảo trong đó baechi kimchi là loại thông dụng nhất..vào mùa đông thì các loại baechu, chonggak kimchi, Jang kimchi, Bae kimchi, Kkaktuki Kimchi, bossam kimchi....lại đƣợc sử dụng phổ biến. Trong số đó, chúng tôi xin đƣợc phép trích dẫn từ một nghiên cứu giới thiệu một số loại kim chi tiểu biểu đƣợc ngƣời dân Hàn Quốc rất ƣa chuộng 1. Kim chi bắp cải _ Kim chi bắp cải là loại đƣợc dùng rất phổ biến vào mùa đông. Bắp cải giữ nguyên không cắt, từng lớp bẹ cải đƣợc ƣớp với hỗn hợp các gia vị và rau củ thái mỏng. Tuy cùng là loại Kim chi bắp cải nhƣng cách chế biến lại khác nhau tùy theo vùng nhƣ Bắc Triều Tiên hay Nam Triều Tiên. _ Kim chi miền Bắc không cay và nhạt, trong khi Kim chi miền Nam thì mặn, cay và nhiều nƣớc. Lƣợng gia vị dùng để ƣớp Kim chi cũng rất khác nhau giữa hai miền, ở miền Bắc ngƣời ta không dùng nhiều gia vị hỗn hợp mà chủ yếu là củ cải thái mỏng đã ƣớp gia vị, rải đều giữa các bẹ cải, trong khi ở miền Nam Kim chi đƣợc ƣớp với hỗn các gia vị hoà với nƣớc mắm nhĩ, rồi phủ một lớp gạo nếp bọc nguyên bắp cải tạo sự ngon miệng khác biệt. 2. Kim chi cải bẹ xanh _ Cải xanh cải bẹ xanh và ớt bột làm cho Kim chi cải xanh nồng, cay và có vị hơi đắng rất đặc trƣng tạo cảm giác sảng khoái và lạ miệng hơn. Lớp nếp quết nhuyễn trong Kim chi làm bớt vị nồng cay, phù hợp với nhiều khẩu vị khác nhau. loại Kim chi này có thể dùng kèm với hẹ. Kim chi cải xanh ủ trong 1 tháng là dùng đƣợc và có thể bảo quản sang tận mùa xuân và mùa hè. 69 3/2014 HỘI THẢO KHOA HỌC SINH VIÊN-KHOA TIẾNG HÀN QUỐC 3. Kim chi dƣa leo _ Là loại Kim chi rất phổ biến vào mùa xuân và mùa hè vì kim chi dƣa leo giòn và có nhiều nƣớc. Oi Sobagi, là loại kim chi dƣa leo trộn với một số loại rau khác và rất nhanh chua, nên ngƣời ta thƣờng chỉ làm lƣợng nhỏ để ăn liền. Cẩn thận khi muối dƣa, để giữ dƣa leo giòn. Dùng dao rạch vài ba đƣờng lên trái dƣa để giữ cho gia vị khi ƣớp không bị rơi ra ngoài. Nếu làm kim chi với số lƣợng nhiều thì ta nên cắt bỏ hai đầu và chẻ dọc trái dƣa ra làm ba. Để giữ dƣa tƣơi và nhiều nƣớc, ngƣời ta không dùng mắm cá để làm kim chi dƣa leo. Nếu đặt thêm củ cải non vào giữa hai lớp dƣa leo, sẽ làm kim chi có vị ngon hơn và nhiều hơn. Ngày nay rau thơm thái mỏng là loại gia vị rất phổ biến dùng kèm với kim chi dƣa leo. 4. Kim chi hẹ _ Đây là món kim chi cay, phổ biến nhất ở Tỉnh Jeolla, đƣợc làm bằng loại hẹ non có thân lá vừa phải. Chọn loại hẹ có gốc trắng nhiều để làm kim chi hẹ vì nó ngọt hơn loại hẹ thƣờng. Khi hẹ đã đủ chua và trở thành”kim chi”là lúc ta có thể thƣởng thức món kim chi hẹ ngon nhất. Để kim chi hẹ đậm đà hơn, ngƣời ta cho nhiều nƣớc mắm cá cơm ƣớp vào kim chi. 5. Kim chi cải non _ Mặc dù củ cải non vào mùa hè nhỏ và ốm, nhƣng rất đƣợc ƣa chuộng để làm món kim chi cho cả hai mùa xuân, hè. Có hai loại kim chi Yolmu với mắm cá hoặc không có mắm cá. Món cơm trộn và mì lạnh dùng với kim chi Yolmu là hai món phổ biến nhất vào mùa hè ở Hàn quốc. 6. Kim chi lá mè _ Là loại kim chi có hƣơng vị khác biệt so với các loại kim chi khác. Ngâm lá mè trong nƣớc muối từ 2-3 ngày, sau đó ƣớp gia vị đã chuẩn bị sẵn vào giữa hai lớp lá. khi lá mè chuyển sang màu nâu, là lúc kim chi lá mè dùng đƣợc và có vị ngon nhất. Nên dùng kèm với nƣớc mắm cá cơm để bớt vị nồng của lá mè. 7. Kim chi rau diếp Hàn quốc _ Loại kim chi này có nguồn gốc từ Tỉnh Jeolla, đặc biệt ở thành phố Junju. kim chi rau diếp hơi đắng và có mùi vị đặc biệt. Ngƣời ta còn đặt tên là kim chi củ sâm”Ginseng kim chi”vì nó dai giống nhƣ củ sâm. Sau khi làm cho rau hết đắng, ngƣời ta nêm lại với một ít nƣớc mắm cá cơm. Màu sắc và mùi vị của kim chi biến đổi tùy theo loại nƣớc mắm đậm hay loãng. Hành lá, tỏi, ớt bột và gừng là các loại nguyên liệu bắt buộc để chế biến”kim chi Ginseng”. Các loại đậu, cà rốt và quả lê là các nguyên liệu tùy ý có thể thêm vào hoặc không. Món kim chi này đƣợc dùng sau ngày tết cổ truyền nhƣ là một món ăn cao lƣơng. Nếu làm từ mùa”Kimjang”và đƣợc giữ dùng vào mùa đông sẽ rất ngon. Có thể dùng kèm với ớt xanh ngâm chua. 8. Kim chi củ cải muối _ Là một loại kim chi muối, kim chi củ cải muối đƣợc dùng khi các loại kim chi khác đã hết. Để tránh đổi màu kim chi, ngƣời ta phải lấy hết nƣớc trong củ cải ra càng nhiều càng tốt. Tại Tỉnh Kyongsan, kim chi mamullangi còn đƣợc gọi là”Golgom Jjanji”đƣợc làm vào mùa Kimjang. Củ cải để nguyên vỏ, cắt khúc và phơi khô. Cắt lấy lá cây ớt đã qua một lần thu hoạch đem trụng sơ và phơi khô. Có thể thêm vào kim chi lá cây ớt phơi khô, búp cải khô. Có thể dùng kèm với hẹ tƣơi.”5 d, Tác dụng, phương pháp làm và cách bảo quản kim chi 70 3/2014 HỘI THẢO KHOA HỌC SINH VIÊN-KHOA TIẾNG HÀN QUỐC Vì kim chi là thực phẩm lên men tiêu biểu của Hàn Quốc nên lợi ích mà kim chi mang lại cũng giống nhƣ tác dụng mà thực phẩm lên men. Đặc biệt, tùy theo độ chín kim chi có tác dụng kháng khuẩn, bản thân rau củ - nguyên liệu làm kim chi chứa đựng nhiều chất xơ nên có thể phòng chống táo bón và các bệnh nhƣ viêm đƣờng ruột. Ngoài ra món ăn lên men tiêu biểu của Hàn Quốc – kim chi – tùy theo độ chín khác nhau sẽ tăng vi khuẩn acid lactic khuẩn sữa, giống nhƣ sữa chua, có tác dụng hạn chế sự tăng trƣởng vi khuẩn độc hại có trong ruột. Và cũng có hiệu quả trong việc phòng chống các bệnh ở lứa tuổi trung niên nhƣ béo phì, cao huyết áp, tiểu đƣởng, bệnh về ung thƣ, đƣờng tiêu hóa...... Phƣơng pháp để chế biến kim chi rất đa dạng tùy thuộc vào nguyên liệu, thời gian lên men,...Nhƣng phƣơng pháp chế biến kim chi cải thảo – loại kim chi nổi tiếng nhất của Hàn Quốc trên thế giới- mà chúng tôi giới thiệu dƣới đây là phƣơng pháp làm chung nhất cho các loại kim chi khác. Khi gặp một ngƣời chƣa bao giờ biết đến món kim chi, ngƣời Hàn Quốc có thể giới thiệu nó nhƣ một loại salad đƣợc chế biến bằng cách sử dụng các loại gia vị, ớt, muối, tỏi và bắp cải phƣơng Đông, dƣa cải bắp cùng trộn lẫn. Nhƣng sự giải thích đơn giản này không làm mất đi quá trình quan trọng nhất đó là quá trình lên men nhƣ thế nào để tạo ra món kim chi ngon lành nhất để thƣởng thức. Kim chị là món ăn ƣa thích nhất của ngƣời dân Hàn Quốc có chứa tôm muối hoặc cá cơm đã đƣợc chôn dƣới lòng đất trong ít nhất một năm. Cũng giống nhƣ một chai rƣợu vang, quá trình lên men đã tạo ra hƣơng vị đặc biệt của kim chi. Kim chi ngon là kim chi phải đƣợc bảo quản ở một nhiệt độ nhất định, tạo đƣợc độ lên men vừa phải mang lại vị ngon, và có thể bảo quản đƣợc lâu, ngƣời dân Hàn Quốc xƣa đã tận dụng biện pháp bảo quản kim chi thích hợp với từng mùa, từng địa phƣơng để có thể thƣởng thức món kim chi ngon. Vì oxi trong không khí làm tăng quá trình lên men của kim chi nên nếu muốn giữ kim chi tƣơi lâu cần phải tránh tiếp xúc trực tiếp với không khí. Ngày xƣa, để bảo quản kim chi, ngƣời dân Hàn Quốc thƣờng cho kim chi vào chum, vại nén chặt rồi chôn sâu dƣới đất. Bằng cách này họ có thể giữ đƣợc kim chi quanh năm. Ngày nay, khoa học công nghệ phát triển,cuộc sống ngƣời dân đã thay đổi thì thay vì sử dụng chum vại, ngƣời ta dùng tủ lạnh chuyên dụng để bảo quản kim chi mà không ảnh hƣởng nhiều tới hƣơng vị của nó. Cũng có những ngƣời đóng kim chi thành nhiều hộp nhỏ, vì vậy có thể dùng hết một hộp nhỏ cho một lần ăn để tránh kim chi bị hở gió. Nếu cho vào 1 hộp lớn sẽ phải mở thƣờng xuyên mỗi khi lấy. Nhƣ vậy, kim chi sẽ tiếp xúc với không khí và xúc tiến lên men. Jang – Tương Nhắc đến ẩm thực Hàn Quốc chúng ta thƣờng liên tƣởng ngay đến kim chi – món dƣa muối – đƣợc xem là quốc hồn của đất nƣớc này. Tuy nhiên, một nhân tố quan trọng có mặt trong hầu hết tất cả các món ăn của ngƣời Hàn mà ta không thể không nhắc đến, đó là tƣơng. 71 3/2014 HỘI THẢO KHOA HỌC SINH VIÊN-KHOA TIẾNG HÀN QUỐC a. Phân loại Tƣơng Hàn Quốc bao gồm Ganjang nƣớc tƣơng, gochujangtƣơng ớt và doenjang tƣơng đậu nành đƣợc gọi chung là Jangnƣớc sốt. Jang nƣớc sôt là cơ sở của món ăn Hàn Quốc, tạo nên hƣơng vị cho hầu hết các món ăn. Nƣớc sốt đƣợc thêm vào hầu hết các món ăn và gần nhƣ các loại thực phẩm đƣợc phân loại tùy thuộc vào loại và số lƣợng của nƣớc sốt có trong đó.  Nƣớc tƣơng ganjang Đƣợc làm bằng đậu nành lên men, nƣớc tƣơng là một loại nƣớc có vị mặn dùng với thức ăn. Nƣớc tƣơng có tên là Kuk Ganjang hay joseon Ganjang đƣợc dùng để nấu canh hay trộn rau. Joseon Ganjang là một dạng bột đậu tƣơng nhão ở Triều Tiên đƣợc làm hoàn toàn từ đậu tƣơng và muối nên nó rất mặn. Nƣớc tƣơng có tên là Jin Ganjang hay Yangjo Ganjang đƣợc dùng cho các loại thức ăn khác.  Tƣơng đậu nành Doenjang Tƣơng đƣợc làm từ đậu nành lên men và nƣớc muối, là gia vị cơ bản dùng để nấu hay trộn với rau luộc.,. Tƣơng đậu nành là một trong những món ăn cơ bản không thể vắng mặt trong bếp của ngƣời Hàn Quốc. Với nguồn Protein dồi dào, phong phú, mùi vị béo ngậy của đậu nành, tƣơng đậu nành giúp khử mùi tanh của thịt cá, làm gia vị chính khi nấu các món canh và đặc biệt là món yêu thích của những ngƣời thích giảm cân. Ngƣời Hàn cho rằng tháng 2 Âm lịch là thời gian lý tƣởng nhất để ủ Doenjang. Nếu ủ trong thời gian này, Doenjang sẽ rất ngon, không dễ hỏng, không bị quá mặn và sinh dòi. Đặc biệt để làm ra tƣơng đậu nành, ngƣời Hàn Quốc sử dụng các tảng đậu đã đƣợc lên men bằng cách phơi khô ngoài trời. Các viên đậu này trong tiếng Hàn gọi là Meju. Meju đƣợc chế biến bằng cách đun nhừ đậu tƣơng trong 8-10 giờ liên tục sau đó giã nhuyễn, nặn thành hình khối và buộc bằng rơm, sợi thừng mỏng rồi treo dƣới ánh nắng dài ngày để lên men tự nhiên. Quá trình ủ tƣơng đỗ Doenjang kéo dài trong khoảng hai tháng, bắt đầu từ việc nấu chín đỗ tƣơng. Nấu đỗ tƣơng trong lửa to khoảng 40 phút, sau đó nấu trong lửa nhỏ khoảng 4 tiếng. Bằng cách này, đỗ tƣơng sẽ trở nên ráo nƣớc và mềm. Đỗ tƣơng chín đƣợc nén chặt thành những bánh hình chữ nhật. Sau đó, ngƣời ta sẽ dùng rơm để buộc chúng lại rồi đem treo lủng lẳng ở những nơi có nhiều gió cho khô. Khoảng 30-40 ngày sau, bánh đỗ tƣơng sẽ trở nên khô queo và xuất hiện mốc màu trắng. Đây là dấu hiệu cho thấy đã đến công đoạn ủ tƣơng. Bánh đỗ tƣơng khô sẽ đƣợc xếp kín trong những chiếc hũ đất sạch sẽ và khô ráo. Tiếp theo, ngƣời ta sẽ đổ nƣớc muối với độ mặn vừa phải vào hũ. Sau đó, ngƣời ta tiếp tục cho vào hũ các thành phần khác nhƣ than, táo Tàu, ớt đỏ và vừng.  Tƣơng ớt Gochujang Tƣơng ớt đƣợc làm từ muối, bột đậu nành lên men, bột ớt. Đây là thực phẩm đặc trƣng của Hàn Quốc, là gia vị cơ bản để nấu canh hay trộn với rau luộc. Nhân tố quan 72 3/2014 HỘI THẢO KHOA HỌC SINH VIÊN-KHOA TIẾNG HÀN QUỐC trọng nhất để tạo nên tƣơng ớt Hàn Quốc với một nét đặc trƣng riêng không lẫn vào đâu đƣợc chính là ớt. Ngƣời Hàn Quốc không chỉ đề cao tính năng bồi bổ sức khỏe của ớt mà còn coi ớt là sức mạnh tinh thần, là vũ khí để chống lại với thời tiết lạnh lẽo khắc nghiệt của mùa đông, thậm chí là để kích thích hƣng phấn sau những giờ làm việc căng thẳng. Tƣơng ớt là một trong những gia vị chủ đạo trong bữa ăn của ngƣời Hàn Quốc. Ngƣời ta có thể vừa dùng nó làm đồ chấm trực tiếp, vừa làm gia vị để tẩm, ƣớp các loại thịt, các loại rau xào, các món hải sản, các món canh...Tƣơng ớt là sự hòa quện giữa vị bùi, ngậy của đậu tƣơng, vị ngọt của gạo nếp, lúa mạch hoặc gạo lứt, vị mặn của muối hay một chút mắm khi nêm gia vị cho tƣơng. Đây là loại thực phẩm đƣợc xếp vào nhóm các loại thực phẩm đƣợc chế biến từ tự nhiên tốt cho sứs khỏe. Cách làm tƣơng ớt khá thú vị theo đúng phƣơng thức truyền thống tại Hàn Quốc. Đầu tiên cho hai cốc mầm lúa mạch vào túi, buộc chặt đầu lại rồi chắt mầm mạch nha qua nƣớc sôi để nguội. Cho khoảng 10 cốc bột mỳ vào nƣớc vừa chắt rồi đánh đều. Để bột mỳ mịn, ủ lên men trong 3 giờ, sau đó đun sôi trên lửa nhỏ rồi để hỗn hợp vào nồi cơm điện và hầm với chế độ ủ nhiệt trong 4-6 tiếng. Sau khi trộn đều hỗn hợp đã lên men với muối thì trộn thêm 5 cốc bột đậu tƣơng rồi cho 7 cốc bột ớt chuyên dụng vào hỗn hợp rồi đánh nhuyễn. Cuối cùng rắc một lớp muối tinh lên trên rồi đậy kín vại đựng, bảo quản nơi thoáng mát và chờ tƣơng ớt ngấm trong vòng 1,5 - 2 tháng. b. Tác dụng của Jang Từ xa xƣa, các món tƣơng đã đóng vai trò giữ gìn sức khỏe cho ngƣời Hàn. Gần đây, cùng với sự ảnh hƣởng của Làn sóng văn hóa Hàn Quốc Hallyu, ẩm thực Hàn Quốc cũng đƣợc toàn thế giới quan tâm. Và tƣơng ớt Gochujang là một trong những thức ăn đầu tiên chiếm đƣợc sự quan tâm ấy. Nhƣng gần đây, tƣơng đỗ Doenjang lại dần nổi lên nhƣ một món ăn phù hợp với khẩu vị của nhiều thực khách thế giới. Tƣơng cũng nhƣ kim chi có hiệu quả rất lớn. Trong tƣơng có resithin và safonin nên có có tác dụng đào thải choresterol và chất béo dƣ thừa ra khỏi cơ thể. Vì vậy nó giúp ích rất nhiều cho những ngƣời ăn kiêng. Đặc biệt, vi khuẩn lên men trong tƣơng và chất xơ giúp cho tƣơng đặc hơn vì vậy nó giúp ngăn chặn táo bón, giúp giải độc cho cơ thể nhƣ giải rƣợu,... Những tác dụng nhƣ thế giúp ngăn ngừa những bệnh thƣờng hay mắc phải ở ngƣời trung niên và bệnh béo phì. Vitamin E có trong tƣơng giúp ngăn chặn các chất độc và giảm sự oxi hóa chất béo trong với cơ thể nên nó giúp làm chậm quá trình lão hóa và sự xuất hiện của nếp nhăn. Tƣơng không chỉ giúp phòng chống bệnh tiểu đƣờng mà lecithin có trong tƣơng còn giúp hoàn thiện quá trình điều tiết insullin, giảm chất béo có trong máu- thủ phạm chính gây ra xơ cứng động mạch. Tƣơng đem lại hiệu quả không chỉ trong việc hấp thụ minera, vitamin, chất đạm mà còn giúp phòng tránh thiếu máu dựa trên sự cung cấp sắt cho cơ thể. Đặc biệt, cả tƣơng và kim chi đều có chứa safonin có trong đậu nên nó ngăn ngừa đƣợc ung thƣ. Từ đó có thể thấy tƣơng giúp điều trị và phòng tránh các bệnh nhƣ cao huyết áp, ung thƣ, các bệnh về não, béo phì, tuần hoàn não, trúng gió,... Cho nên 73 3/2014 HỘI THẢO KHOA HỌC SINH VIÊN-KHOA TIẾNG HÀN QUỐC dĩ nhiên nó trở thành một thực phẩm đơn giản mà lại phòng chống đƣợc các bệnh mãn tính. Chính nhờ hƣơng vị thơm ngon và lợi ích mà tƣơng mang lại, đồ ăn lên men này đã trở thành một thực phẩm không thể thiếu trong mỗi bữa ăn của ngƣời Hàn Quốc. Jeotgal Hải sản muối lên men Bằng những nguyên liệu tƣơi mới đƣợc thu hoạch theo mùa hoặc những nguyên liệu mang nét đặc trƣng riêng của từng vùng miền, muối giàu chất khoáng, các gia vị tự nhiên tốt cho sức khỏe nhƣ tỏi, ớt, gừng,… cùng với sự sáng tạo của những ngƣời nội trợ trong việc tìm kiếm hƣơng vị mới hoàn hảo hơn, ngƣời Hàn Quốc đã tôi luyện kĩ năng để làm nên những món ăn lên men chất lƣợng hàng đầu thế giới. Ngoài những món ăn lên men từ rau, củ, quả… đã trở thành thƣơng hiệu thì khi nhắc tới Hàn Quốc, chúng ta cũng không thể bỏ qua đƣợc một loại đồ ăn lên men nổi tiếng khác, đó là Jeotgal hải sản muối. Hải sản muối lên men là một món ăn đi kèm lúc nào cũng có sẵn trên bàn ăn của ngƣời Hàn Quốc. Nhắc tới món ăn lên men này, thực khách trên thế giới sẽ không khỏi giấu nổi sự ngạc nhiên bởi lẽ một ngƣời hàn Quốc có thể ăn ngon lành hết bát cơm chỉ với món ăn phụ đi kèm này, trong khi đó ngƣời ngoại quốc phần nào thấy thật khó khăn. Với nguyên liệu là hải sản tƣơi sống ngâm với muối tinh khiết giàu chất khoáng trong các chum, vại lớn đƣợc bịt kín rồi để lên men tự nhiên, có thể sau vài tuần hoặc vài tháng tùy theo từng loại nguyên liệu và phƣơng pháp muối mà chúng ta sẽ thu đƣợc thành quả là những món hải sản lên men đầy hấp dẫn, ngon miệng. Chúng ta có thể kể tới một vài món ăn lên men từ hải sản nhƣ gejeot cua muối, eoriguljeot hàu muối, ojingeojeot mực muối, biutjeotcá trích muối, nakjijeot bạch tuộc muối, saeujeottôm muối, myeolchijeot cá cơm muối,… Trong đó tôm muối lên men saeujeot và cá cơm muối lên men myeolchijeot đƣợc dùng nhƣ một trong những thành phần chính để làm nên hƣơng vị tuyệt vời của kim chi. Cũng đƣợc làm bằng cách ngâm tôm hoặc cá cơm tƣơi sống với muối tinh khiết nhƣng với món ăn này, ngƣời hàn Quốc thƣờng ủ tôm, cá cơm trong khoảng thời gian rất dài khoảng 6 -12 tháng. Và để món ăn có đƣợc vị ngon đặc trƣng hơn nữa thì tôm hoặc cá cơm còn đƣợc chôn xuống lòng đất trong các bình đất sét lớn gọi là jangdokdae. Chính mùi vị rất lạ của tôm, cá cơm muối đã góp phần làm nên một nét hƣơng vị độc đáo cho kim chi. Do đó, sẽ thật không tròn vị nếu ta chỉ nếm kim chi mà không có hải sản muối. Ở khắp mọi nơi trên dất nƣớc Hàn Quốc, dù đi đến đâu thì ta cũng bắt gặp hải sản muối lên men trong bữa ăn hàng ngày của họ. Nhƣng những món hải sản lên men nổi tiếng ngon hơn cả và mang hƣơng vị đậm đà đặc trƣng khó quên thì chính là hải sản muối ở Ganggyeong. Món saeujeot tôm muối - món ăn tiêu biểu nhất trong hải sản lên men ở Ganggyeong - không chỉ nổi tiếng ở trong nƣớc mà nó còn nhận đƣợc sự yêu thích từ rất nhiều bạn bè quốc tế. Đã có rất nhiều thực khách trong và ngoài nƣớc đã tìm tới Ganggyeong để đƣợc trực tiếp trải nghiệm việc muối saeujeot, kim chi cũng nhƣ trực tiếp nếm thử những món ăn hấp dẫn từ hải sản ở nơi này. Để tôn vinh những món hải sản lên 74 3/2014 HỘI THẢO KHOA HỌC SINH VIÊN-KHOA TIẾNG HÀN QUỐC men của quê hƣơng, ngƣời ta tổ chức lễ hội Hải sản Lên men Ganggyeong diễn ra tại Cảng Ganggyeong ở Nonsan, Chungcheongnam-do, và có nhiều chƣơng trình đƣợc tổ chức giúp cho du khách có cơ hội thƣởng thức nhiều món hải sản muối lên men cũng nhƣ có thể tự mình làm món jeotgal và kim chi. Bởi vậy nên, để trực tiếp trải nghiệm và thƣởng thức hải sản muối đầy hấp dẫn hãy đến với Lễ hội hải sản muối Ganggyeong. Các loại thực phẩm lên men khác Thức ăn Hàn Quốc có thể mang đặc trƣng theo vùng hoặc đƣợc ngƣời Hàn Quốc ở khắp mọi nơi ƣa chuộng. Những món ăn theo vùng thƣờng là những món ăn đƣợc chế biến từ các nguyên vật liệu đặc trƣng của những vùng đó. Vì thế nên cũng dễ hiểu khi nói rằng thực phẩm lên men Hàn Quốc cũng mang trong mình hƣơng vị riêng của quê hƣơng – thứ hƣơng vị nhận đƣợc sự yêu thích từ rất nhiều thực khách trên toàn thế giới. Thật vậy, chúng ta có thể gọi tên một số loại kim chi tiêu biểu cho những vùng đã sản sinh ra nó nhƣ Miền Bắc với Kim chi Hamkyeong vị cay nồng, nhiều nƣớc, không mặn; Kim chi Pyeongan mặn, nhiều nƣớc; Kim chi Hwanghae có hƣơng vị giống kim chi bí ngô và kim chi cải thảo. Ở miền Nam có Kim chi ChungCheong với nguyên liệu chính là củ cải và cải thảo để nguyên không cắt, không có nhiều nguyên liệu phụ và phụ gia; Kim chi Kyeongsan dùng nhiều tỏi và ớt, không dùng gừng và có nhiều cá ƣớp muối; Kim chi Cheolla có hƣơng vị đậm đà, cay và mặn, có thêm rau húng và hải sản vì vùng này có nhiều hải sản là một nét đặc trƣng... Ngoài ra còn có một số món ăn lên men khác cũng rất đƣợc ƣa chuộng trên thế giới nhƣ Jangajji, sikcho, jaban, junchi, kochubugak, bukeo,... Trong đó, Sikcho giấm và Jangajji Dƣa góp rất đa dạng, phong phú về mùi vị và chủng loại. Đặc biệt là hƣơng vị và cách chế biến của một số loại khá giống với một số món muối của Việt Nam. Cách đặt tên cho các loại Sikcho và Jangajji cũng giống với cách đặt tên một số món muối của Việt Nam dựa theo thành phần nguyên liệu và thời gian chế BIến. Ví dụ nhƣ Dƣa góp có Dƣa chuột muối, ớt muối, tỏi muối, hành muối,lá vừng muối,... còn giấm có Giấm gạo, giấm táo, giấm nho,... 4. Ứng dụng của thực phẩm lên men trong đời sống sinh hoạt của người Hàn Quốc Đồ ăn lên men Hàn Quốc rất phong phú, đa dạng và không ngừng đƣợc sáng tạo. Không có một bữa ăn nào của ngƣời Hàn Quốc là không có sự hiện diện của thực phẩm lên men. Ngƣời ta có thể dùng nó làm gia vị để nêm, ƣớp, kho, nấu,rán, xào, nấu canh,...hoặc có thể dùng trực tiếp làm nƣớc chấm hay cũng dùng để ăn kèm với nhiều món ăn khác đặc biệt là Kim chi. Ngƣời Hàn Quốc vẫn thƣờng đùa vui với nhau rằng “Một ngƣời Hàn Quốc có thể sống mà thiếu vợ nhƣng thể sống mà thiếu kim chi”. Câu nói này đã cho thấy tầm quan trọng, sức ảnh hƣởng to lớn của kim chi nói riêng cũng nhƣ thực phẩm lên men nói chung đến văn hóa ẩm thực Hàn Quốc. Nhờ tác dụng phòng chống đƣợc ung thƣ và quá trình lão hóa cũng nhƣ bệnh béo phì, táo bón, viêm đại tràng, viêm kết tràng,... mà đi đâu ngƣời Hàn Quốc cũng mang theo bên 75 3/2014 HỘI THẢO KHOA HỌC SINH VIÊN-KHOA TIẾNG HÀN QUỐC mình kim chi và tƣơng ớt. Năm 1969, một nhà y học Mỹ đã phát biểu rằng Vì ăn quá nhiều doenjang mà rất nhiều ngƣời Hàn Quốc đã mắc bệnh viêm dạ dày, viêm gan. Theo nhà y học này thì lớp mốc xanh khiến những viên meju bị hỏng là nguyên nhân chính dẫn đến viêm gan và viêm dạ dày. Hơn thế nữa, một ngƣời Nhật Bản cũng nới rằng việc ăn quá nhiều Ganjang làm tăng nguy cơ mắc viêm dạ dày cao gấp 8 lần so với nghiên cứu của nhà y học Mỹ. Tuy nhiên sau đó, thông qua rất nhiều nghiên cứu, ngƣời ta đã làm sáng tỏ rằng Ganjang và Deonjang không phải là nguyên nhân dẫn đến viêm dạ dày mà trái lại, nó lại có hiệu quả trong việc tăng khả năng miễn dịch và điều trị ung thƣ. Những nhà y học phƣơng tây đã nói rằng chính vì văn hóa ăn uống một cách tích cực trong việc ăn đồ mặn và cay là nguyên nhân dẫn đến bệnh cao huyết áp, bệnh dạ dày và đƣờng ruột của ngƣời Hàn Quốc. Tuy nhiên, nếu việc ăn những thực phẩm mặn và cay thì nguyên nhân của các bệnh trên thì ngay từ thời xƣa, tổ tiên ngƣời Hàn Quốc đã mắc các bệnh cao huyết áp và bệnh liên quan đến dạ dày đƣờng ruột. Nhƣng trên thực tế không thể tìm đƣợc bất cứ tài liệu lịch sử nào liên quan đến vấn đề đó. Hơn nữa, nếu nhìn thế hệ ông bà – những ngƣời đang sống bây giờ chúng ta sẽ biết rõ đƣợc điều đó. Họ không bị mắc các bệnh về cao huyết áp, đƣờng ruột nhƣ những ngƣời trẻ mà đang sống rất khỏe mạnh. Những ngƣời sống lâu trên thế giới đều là những ngƣời thích ăn thực phẩm lên men và gần đây, theo một cuộc điều tra bí quyết sống lâu đã chỉ ra rằng quả nhiên những ngƣời sống lâu trên 100 tuổi ở Hàn Quốc mỗi ngày đều ăn doenjang. Ngày nay, để phòng tránh cao huyết áp và các bệnh liên quan đến dạ dày, đƣờng ruột, ngày càng có nhiều ngƣời tránh các thức ăn mặn và cay. Tuy nhiên, nguyên nhân thực sự dẫn đến việc gia tăng các bệnh ở lứa tuổi trung niên nhƣ bệnh tim, xơ cứng động mạch, tiểu đƣờng, ung thƣ cũng nhƣ các bệnh về dạ dày, cao huyết áp, đƣờng ruột mà trƣớc đây ngƣời Hàn Quốc không mắc phải thì không phải là do thói quen ăn uống của ngƣời Hàn Quốc mà đó là việc ăn những đồ ăn gia công có sự tham gia của cá nguyên liệu hóa học, sự lạm dụng các chất hóa học, phân bón, thuốc trừ sâu cũng nhƣ ảnh hƣởng của thói quen ăn uống quá nhiều chất đạm từ thịt động vật. 5. So sánh thực phẩm lên men Hàn Quốc và của Việt Nam Đều sử dụng phƣơng pháp lên men để chế biến các nguyên liệu rau, củ, quả..., thực phẩm lên men Hàn Quốc và các món muối của Việt Nam có rất nhiều những điểm giống nhau. Đầu tiên lên men các nguyên liệu tƣơi sống để có thể bảo quản thực phẩm đƣợc lâu hơn, kéo dài đƣợc thời gian sử dụng của thực phẩm, đặc biệt là ở Hàn Quốc, từ xa xƣa dùng cách lên men đã giúp cho ngƣời dân Hàn Quốc dự trữ đƣợc thức ăn để chống chọi qua mùa đông giá rét. Thứ hai, lên men thực phẩm sẽ tạo ra đƣợc những hƣơng vị mới trong ẩm thực, mang đến cho đồ ăn một hƣơng vị độc đáo hơn so với những cách chế biến thực phẩm thông thƣờng. Đặc biệt, thực phẩm lên men Hàn Quốc và các món muối của Việt Nam không chỉ đƣợc dùng để ăn trực tiếp, ăn kèm với những món ăn khác mà nó cũng đƣợc dùng vào trong chế biến nhƣ xào, nấu, kho, nấu canh,... để tạo nên nhiều món ăn mới lạ, hấp dẫn khác. Không dừng lại ở đó, cả thực phẩm lên men Hàn Quốc và món muối của Việt Nam đều có chủng loại đa dạng, tên gọi của mỗi loại lại đƣợc đặt theo tên 76 3/2014 HỘI THẢO KHOA HỌC SINH VIÊN-KHOA TIẾNG HÀN QUỐC của nguyên liệu tạo ra nó. Ví dụ nhƣ Hàn Quốc có kim chi cải thảo làm từ cải thảo, kim chi dƣa chuột làm từ dƣa chuột, hải sản muối đƣợc làm từ hải sản,.. Việt Nam có dƣa muối, hành muối, cà muối, sung muối, dƣa chuột muối,...Chúng ta cũng không thể bỏ qua những giá trị dinh dƣỡng, những tác dụng to lớn đối với sức khỏe của con ngƣời mà thực phẩm lên men Hàn Quốc và các món muối Việt Nam đem lại. Vì đều đƣợc chế biến bằng cách lên men nên nó rất tốt cho hệ tiêu hóa, cung cấp cho cơ thể chất xơ, phòng tránh táo bón, cung cấp các vi khuẩn có lợi cho tiêu hóa,... Tuy cùng là lên men các thực phẩm tƣơi sống nhƣng do điều kiện tự nhiên, khẩu vị mà nguyên liệu, chủng loại, cách chế biến, hƣơng vị, tác dụng, thời gian bảo quản,...của thực phẩm lên men Hàn Quốc và các món muối Việt Nam cũng khác nhau rất nhiều. Trƣớc hết, do ảnh hƣởng của khí hậu ôn đới lạnh và khô, thực phẩm lên men Hàn Quốc có vị cay và mặn là đặc trƣng. Nhờ vị cay và mặn ấy mà các món ăn lên men sẽ giữ đƣợc lâu hơn và có thể làm ấm cơ thể. Trong khi đó, Việt Nam nằm trong khu vực nhiệt đới gió mùa nóng ẩm nên các món muối thƣờng nhiều nƣớc, có vị thanh, vị ngọt, vị mặn, vị chua giúp làm mát cơ thể. Từ xa xƣa, để chống chọi với khí hậu khắc nghiệt của mùa đôngđất đai đóng băng, không thể canh tác trong mùa đông, ngƣời Hàn Quốc đã dùng cách lên men rau, củ quả, hải sản,.. để có thể dự trữ thực phẩm đƣợc lâu và có thể dùng trong cả một năm, trƣớc khi có thể bắt đầu một vụ sản xuất mới. Nhƣng ở Việt Nam, nguyên liệu để làm các món muối có quanh năm nên bất cứ khi nào có nhƣ cầu, ngƣời dân Việt Nam cũng có thể làm các món muối để thƣởng thức cùng gia đình. Vì thế nên, các món muối Việt Nam không cần phải đƣợc dự trữ và không cần thiết phải bảo quản lâu dài. Dài nhất, các món muối cũng chỉ để đƣợc 1-2 tháng. Trong khi đó có loại kim chi Hàn Quốc có thể để đƣợc khoảng 1 năm. Đối với ngƣời dân Hàn Quốc mà nói đồ ăn lên men là một loại thực phẩm không thể không có trong quá trình chế biến cũng nhƣ trong mỗi bữa ăn của ngƣời Hàn Quốc. Thậm chí dù có rất nhiều những món ăn hấp dẫn khác mà thiếu kim chi thì bữa ăn cũng sẽ không tròn vị. Còn với ngƣời Việt Nam, món muối giống nhƣ một món ăn”chơi”, ăn kèm để đổi khẩu vị. Cho nên không có mặt của món muối thì cũng không ảnh hƣởng tới hƣơng vị của bữa ăn. Và cũng do sự khác biệt về văn hóa, khẩu vị mà ngƣời dân Hàn Quốc rất yêu thích các loại thịt muối, hải sản muối,...Đơn giản chỉ cần có kim chi hoặc cá muối hay tôm muối, mực muối,...thì một ngƣời Hàn Quốc cũng có thể ăn với cơm một cách ngon miệng. Nhƣ vậy không có nghĩa là một bữa ăn đạm bạc, thiếu dinh dƣỡng bởi trong những món ăn lên men ấy đã cung cấp đầy đủ các chất dinh dƣỡng thiết yếu cho cơ thể nhƣ chất đạm, chất xơ, chất sắt, các vi khuẩn có lợi cho hệ tiêu hóa,... Nhờ có sự kết hợp đa dạng của rau, củ, quả, các phụ gia nhƣ ớt, gừng, tỏi, muối...cùng với cách chế biến cầu kì trải qua nhiều công đoạn, thực phẩm lên men Hàn Quốc có rất nhiều giá trị dinh dƣỡng và tốt cho sức 77 3/2014 HỘI THẢO KHOA HỌC SINH VIÊN-KHOA TIẾNG HÀN QUỐC khỏe. Chỉ cần thiếu một trong các gia vị, dù là một gia vị phụ thôi thì món ăn lên men ấy sẽ không thể mang đúng hƣơng vị của các món muối Việt Nam không cầu kì trong chế biến nhƣ thế, nguyên liệu cũng rất đơn giản, dù có thiếu một hai gia vị ớt, tỏi, gừng, đƣờng... thì chúng ta vẫn có thể làm đƣợc món muối. Vì vậy nên món muối Việt không giàu giá trị dinh dƣỡng nhƣ thực phẩm lên men Hàn Quốc. C. KẾT LUẬN Có thể nói, thực phẩm lên men là nét đặc trƣng tiêu biểu nhất trong văn hóa ẩm thực Hàn Quốc. Bởi vậy mỗi khi nhắc tới Hàn Quốc ngƣời ta lại ƣu ái gọi nó với một cái tên khác là”xứ sở Kim chi”. Và nhờ hƣơng vị đậm đà khó quên cùng nhiều tác dụng tốt đối với sức khỏe của con ngƣời mà đồ ăn Hàn Quốc hay còn gọi là Hansik, đặc biệt là thực phẩm lên men Hàn Quốc đã dễ dàng chinh phục đƣợc trái tim của mọi thực khách khó tính trên thế giới. Ngày nay, cùng với sự phát triển nhanh chóng của nền kinh tế, phƣơng pháp chế biến thực phẩm lên men truyền thống của ngƣời dân Hàn Quốc đã ít nhiều bị mai một và đang dần bị thay thế bởi phƣơng thức sản xuất công nghiệp với số lƣợng lớn, khiến cho hƣơng vị của nó không còn đƣợc thơm ngon nhƣ trƣớc. Tuy nhiên, trong cuộc sống bận rộn hàng ngày, đã có không ít các bà nội trợ sẵn sàng bỏ thời gian để học cách làm đồ ăn lên men truyền thống bằng chính đôi tay của mình để chăm sóc cho gia đình, thay vì đến các siêu thị để mua đồ chế biến sẵn. Và dù cho văn hóa phƣơng Tây đang ngày càng du nhập mạnh mẽ vào Hàn Quốc và với nhịp sống tất bật, mọi ngƣời thƣờng ƣa chuộng thức ăn nhanh của phƣơng Tây thì đồ ăn lên men Hàn Quốc vẫn giữ nguyên đƣợc vị trí quan trọng của nó trong mỗi bữa ăn. Đặc biệt là khi con ngƣời hiện đại đang ngày càng quan tâm tới sức khỏe của mình và gia đình thì Kim chi và thực phẩm lên men Hàn Quốc chính là lựa chọn số một. Kim chi nói riêng và thực phẩm lên men Hàn Quốc nói chung đã và đang ngày càng đƣợc phổ biến trên khắp thế giới. Trong tƣơng lai, thực phẩm lên men Hàn Quốc chắc chắn sẽ nhận đƣợc sự yêu thích hơn nữa từ bạn bè quốc tế! TÀI LIỆU THAM KHẢO 1. 2. quoc-35766/ 3. 4. 5. han-quoc 6. 7. 78 3/2014 HỘI THẢO KHOA HỌC SINH VIÊN-KHOA TIẾNG HÀN QUỐC 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. Bài nghiên cứu”한국인과 발요 음식”- tác giả Phạm Thị Ngọc, trích”졸업 연구 발표” 연세대학교 언어연구교육권 한국어 학당. Chú thích 1 Trích 2Trích 3 Trích 4 Trích 5 Trích 79 Nho mẫu đơn hiện đang được đông đảo người tiêu dùng khắp nước ta yêu thích và ưa chuộng. Nho thu hút bởi vẻ đẹp tròn trịa, xanh mát và hương vị ngọt ngào, giòn tan bên trong. Ngoài ra, chúng còn chưa nhiều khoáng chất giúp bổ sung dinh dưỡng cho cơ thể chúng ta. Bạn có thể tìm mua Nho sữa Hàn Quốc tại Ngon Fruit – hệ thống cửa hàng trái cây uy tín. Nho mẫu đơn – Nho sữa Hàn Quốc là gì ? Nguồn gốc, Xuất xứ Nho mẫu đơn – thường được gọi với các tên gọi khác như Nho sữa Hàn Quốc. Đây là giống nho lương bội được lai tạo giữa hai loại Hakunan và Akitsu – 21 tại Viện Khoa học cây ăn quả Quốc Gia NIFTS Nhật Bản vào năm 1988. Nho Hakunan được biết đến là một giống nho hạt lớn của Châu Âu, có chất lượng tốt. Và Nho Akitsu – 21 là một giống có kết cấu thịt nho ngon mềm, hàm lượng đường cao, hương vị ngọt ưu thế là kế thừa hầu hết những đặc điểm tốt nhất của đời bố mẹ, Nho mẫu đơn có chất lượng và hương vị tuyệt vời. Đặc biệt, loài nho này có tốc độ sinh trưởng nhanh, dễ trồng và thu hoạch chỉ sau 3 năm gieo trồng. Tham khảo Lê Nam Phi – loại lê vừa ngon vừa bổ, rẻ hiện nay Nho sữa Hàn Quốc được lai tạo bởi các giống nho ngon nhất. Đặc điểm và hương vị quả Nho mẫu đơn Nho mẫu đơn thường có màu xanh lục hơi ngả vàng, vỏ ngoài nhẵn bóng thích mắt và rất mọng nước. Đúng như cái tên “nho sữa” Hàn Quốc, giống nho này còn có mùi thơm nhẹ đặc trưng như mùi sữa ngọt ngào. Đây là giống nho có khả năng chịu lạnh tương đối tốt và dễ bị héo, xỉn màu khi gặp nắng nóng và nhiệt độ cao. Vì vậy để bảo quản chúng, bạn nên đặt trong tủ lạnh với nhiệt độ lạnh vừa ở 4-8 độ C, tránh để tiếp xúc với nắng gắt. Nho Hàn Quốc có size quả to và đặc biệt thịt ngọt, không chát, mang theo một vị ngậy ngậy khó quên. Mỗi chùm nho xum xuê, nặng khoảng từ 800g đến 1000g. Giá Nho mẫu đơn – Nho sữa Hàn Quốc bao nhiêu tiền? Giá Nho mẫu đơn – Nho sữa Hàn Quốc bao nhiêu tiền 1 kg – hẳn bạn đang thắc mắc đúng không? Tùy theo khu vực trồng và giống nho tại các nhà cung cấp, cửa hàng nhập khẩu mà giá Nho có sự dao động lên xuống. Vào quý cuối của năm nay, giá Nho mẫu đơn Hàn Quốc khoảng từ đến vnđ/ 1kg. Nho mẫu đơn nhập khẩu có tầm giá từ đến vnđ/ 1kg. Nên mua Nho mẫu đơn – Nho sữa Hàn Quốc ở đâu ? Có nhiều nhà tiêu dùng không phân biệt được sự khác nhau giữa các giống nho nhập khẩu Hàn, Mỹ,… Dẫn đến, có thể dễ mua phải những sản phẩm kém chất lượng, giả mạo, không rõ nguồn gốc. Đối với các thương lái, đơn vị cung cấp muốn nhiều lợi nhuận hơn, họ có thể trọn những sản phẩm xuất xứ Trung Quốc vào hoa quả nhập khẩu Châu Âu và bán với giá cao hơn. Chính vì vậy, người tiêu dùng cần phải chú trọng mua hàng ở những nhà cung cấp uy tín để tránh lãng phí tiền của mua về những sản phẩm kém chất lượng. Nếu bạn cảm thấy khó khăn trong việc chọn lựa cửa hàng trái cây nhập khẩu uy tín, đừng lo Ngon Fruit sẽ luôn đồng hành cùng bạn. Sản phẩm sạch, tươi ngon Mọi sản phẩm trái cây nhập khẩu tại Ngon Fruit đều được chọn lọc kỹ càng từ các nhà vườn uy tí. Và tất cả đều được kiểm định chất lượng nghiêm ngặt trước khi nhập khẩu vào nước ta. Kết hợp cùng với công nghệ bảo quản lạnh hiện đại nhất của Ngon Fruit, trái cây sẽ luôn tươi ngon và mọng nước sẽ được trao tận tay khách hàng. Sản phẩm đa dạng chủng loại, nguồn gốc rõ ràng Ngon Fruit cam kết mọi sản phẩm của chúng tôi đều có chứng từ pháp lý nguồn gốc nhập khẩu rõ ràng. Khách hàng có thể yên tâm thưởng thức đa dạng các loại trái cây nhập khẩu mỗi ngày như Nho mẫu đơn – nho sữa Hàn Quốc, Nho đỏ không hạt Mỹ, Táo Ambrosia, Táo Posy New Zealand, Cam vàng Úc, Kiwi New Zealand,… Nho sữa nhập khẩu luôn tươi ngon và chất lượng tại Ngon Fruit. Đội ngũ phục vụ tận tâm, nhiệt tình Ngon Fruit luôn xem sự hài lòng của khách hàng là tiêu chí làm việc. Đội ngũ nhân viên chúng tôi sẽ luôn phục vụ khách hàng, hỗ trợ giải đáp mọi thắc mắc, yêu cầu của bạn. Chúng tôi mong rằng khách hàng sẽ có những giây phút mua sắm thoải mái nhất tại Ngon Fruit. Chế độ ưu đãi, giá thành cạnh tranh Giá thành trái cây nhập khẩu tại Ngon Fruit luôn ở mức giá tốt nhất, cạnh tranh cao trên thị trường. Ngoài ra, chúng tôi còn có nhiều chương trinh ưu đãi hằng tuần giúp khách hàng tiết kiệm thêm nhiều chi phí tiêu dùng hơn. Hệ thống rộng khắp hỗ trợ khách hàng mọi nơi Với một hệ thống nhiều cửa hàng ở nhiều khu vực quận huyện khác nhau, chúng tôi có thể hỗ trợ khách hàng mọi nơi. Ngon Fruit có thể dễ dàng giao những giỏ trái cây tươi ngon đến tận nhà bạn nếu khách hàng có nhu cầu đặt mua online. Hoặc bạn có thể đến ngay cửa hàng gần nhất để chọn lựa và mua sắm trực tiếp. Tin dùng Ngon Fruit sẽ là một trong những quyết định tốt của người tiêu dùng. Chắc chắn những giá trị mà Ngon Fruit mang lại sẽ thuyết phục bạn, dù bạn là những cá nhân khó tính nhất. Còn chần chờ chi nữa, mua Nho mẫu đơn – nho sữa Hàn Quốc tại Ngon Fruit ngay! Hotline Các loại Nho sữa Hàn Quốc trên thị trường hiện nay Trên thị trường hiện nay, Nho mẫu đơn nhập khẩu – nho sữa Hàn Quốc có 3 loại phổ biến là Nho mẫu đơn Muscat of Alexandria Đây là giống nho cao cấp nhất vì có chất lương tốt nhất – độ ngọt cao, kích thước trái tròn đều, chùm quả to dài, nặng. Chúng được thu hoạch vào tháng 5 hoặc tháng 10 hằng năm tùy nơi canh tác. Và Nho Muscat còn được dùng chế biến những sản phẩm cao cấp như rượu vang, bánh ngọt,… Nho mẫu đơn Shine Muscat Giống nho này có vụ mùa vào tháng 5 đến tháng 10 và có độ giòn cao nhất trong số các loại Nho mẫu đơn. Hàm lượng đường của chúng cũng cao không kém loại trên. Quả nho Shine to tròn, mịn màng, thịt dai và ngọt thơm. Nho Seto Giants Nho mẫu đơn – nho sữa Hàn Quốc – Seto Giants khá hiếm, khó tìm trên thị trường. Quả nho có màu xanh nhạt, vị ngọt đậm đà và hương thơm ngát. Nho mẫu đơn – nho sữa Hàn Quốc có hương vị thơm ngon và vị ngọt đậm đà. Cách chọn Nho mẫu đơn Hàn Quốc tươi ngon Để chọn Nho mẫu đơn Hàn Quốc có độ tươi ngon và thơm ngọt thì bạn có thể tham khảo các phương pháp phổ biến sau Cầm cuống nho và lắc nhẹ xem nho có bám chắc vào cuống không – nếu nho bám chắc thì có nghĩa là chùm nho tươi hoặc mới thu hoach. Nên chọn những chùm nho có vẻ ngoài căng mịn, cứng, không bị mềm nhũn, chảy nước. Đặc biệt, tránh chọn quả có vết xước, vết trầy. Nho sữa Hàn Quốc có thuốc không? Nho mẫu đơn được trồng theo phương pháp hữu cơ organic và không sử dụng các chất hóa học. Nơi trồng giống nho này thường là khu vực có khí hậu ôn hòa, lượng mưa ít để tạo nên chất lượng và vị ngọt tốt hơn. Người chăm vườn còn dùng các biện pháp hiện đại để bảo vệ chùm nho khỏi bụi và côn trùng. Công dụng của Nho mẫu đơn đối với sức khỏe Vốn là một loại trái cây nhập khẩu được ưa chuộng bậc nhất, Nho mẫu đơn – nho sữa Hàn Quốc cũng mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe con người. Đây là một loại thực phẩm tự nhiên giúp bổ sung nhiều chất dinh dưỡng thiết yếu cho chúng ta. Nho cung cấp chất xơ, chất chống oxi hóa ở hàm lượng cao giúp hỗ trợ điều hòa nhịp tim, điều hòa huyết áp. Chúng còn giúp tăng cường trí não và hệ thống thị lực. Chúng ta không nên bỏ đi vỏ nho khi ăn vì trong vỏ còn chứa nhiều vitamin khoáng chất khác giúp tăng cường đề kháng và thải độc cho cơ thể. Trong nho có hàm lượng resveratrol có tác dụng giảm thiểu tình trạng máu nhiễm mỡ, tụ huyết, xơ vữa động mạch và nhiều bệnh lý khác. Nho còn có chưa nhiều sắt, magie, kali giúp hỗ trợ phục hồi đối với những người thiếu máu kinh niên, huyết áp cap, viêm phế quản, dạ dày và bệnh gout. Nho mẫu đơn – nho sữa Hàn Quốc có nhiều chất dinh dưỡng tốt cho sức khỏe. Nho mẫu đơn – nho sữa Hàn Quốc được ưa chuộng như thể không chỉ vì vị ngọt, độ giòn mà chúng còn thu hút nhiều người tiêu dùng thông minh bởi giá trị dinh dưỡng. Ăn nho thường xuyên chính là một phương pháp bổ sung vitamin khoáng chất tự nhiên và hiệu quả nhất. Hãy liên hệ cùng Ngon Fruit để mua ngay những chùm Nho mẫu đơn tươi ngon nhất ngay hôm nay! Đời sốngNhịp sống Thứ tư, 5/10/2022, 1138 GMT+7 Trong thang máy ở Hàn Quốc, nút đóng cửa thường bị mòn nhiều nhất do người dùng hay ấn để rút ngắn thời gian chờ đợi, dù chỉ một giây. Tại các trạm xe buýt, xe chưa đến, khách đã xếp hàng, thậm chí cầm sẵn thẻ thanh toán tiền vé. Trước khi xe đến đích, nhiều người đứng dậy đợi mở sống tốc độ ăn sâu vào huyết quản của người Hàn Quốc, vấn đề thường trở thành cú sốc văn hóa với người nước ngoài khi đến đây. Ở xứ sở kim chi, người ta thường xuyên nghe thấy câu nói "ppalli ppalli'' nhanh chóng, vội vã - từ thường được dùng thúc giục ai đó phải hoàn thành công việc càng nhanh càng giải hiện tượng này, nhiều chuyên gia cho rằng quá trình công nghiệp hóa và hiện đại hóa những năm 1950 đòi hỏi sự tốc độ. Trong bối cảnh đó, nhanh rất hiệu quả và là cơ sở cho sự phát triển xã hội. Hành khách xếp hàng tại một bến xe buýt ở Seoul. Ảnh Yonhap Các nhà phân tích có nhiều luồng quan điểm về động lực thúc đẩy xu hướng ppalli ppalli. Hầu hết cho rằng lối sống này ra đời từ thời kỳ "nhảy vọt", giúp Hàn Quốc từ quốc gia nghèo khó thành cường quốc kinh tế. Người khởi xướng thời kỳ phát triển này là cựu tổng thống Park Chung chế độ độc tài quân sự của ông vẫn gây tranh cãi, nhưng ông đã truyền tinh thần "làm được" vào các doanh nghiệp và cuộc sống hàng ngày của người dân. Ông đặt ra các mục tiêu đầy tham vọng như đạt 10 tỷ USD xuất khẩu và hoàn thiện cơ sở hạ tầng giao thông trên toàn quốc, biến chúng thành hiện thực. Kim ngạch xuất khẩu của Hàn Quốc chỉ 100 triệu USD vào năm 1964, tăng lên 10 tỷ USD vào năm 1977, trước thời hạn ba năm. Chính quyền chỉ mất 2,5 năm để hoàn thành đường cao tốc Gyeongbu, một tuyến đường cao tốc nối thủ đô với cực nam Busan, vào năm 1968. Hiện đại hóa góp phần thúc đẩy xu hướng tốc độ, nhưng không phải yếu tố duy nhất. Điều đó được chứng minh trong ghi nhận của những du khách nước ngoài. "Người Hàn Quốc có xu hướng vội vàng mọi lúc, mọi nơi nên họ thường thiếu chính xác", vua Sejong, người trị vì thứ tư của triều đại Joseon 1392-1910, viết trong biên niên sử Hoàng gia. "Các giáo viên nước ngoài sẵn sàng làm chứng cho sự nhạy bén về tinh thần và khả năng nhận thức nhanh, cũng như tài tiếp thu ngôn ngữ nhanh chóng. Họ nói trôi chảy hơn và có giọng tốt hơn nhiều so với người Trung Quốc hoặc Nhật Bản", Isabella Bird Bishop, một nhà thám hiểm và nhà văn người Anh viết trong cuốn "Korea and Her Neighbors'', phát hành năm 1897. Tuy nhiên, vẫn có người nhận định người Hàn Quốc lười biếng. Nhà địa lý người Mỹ Ellen Churchill Semple và tiểu thuyết gia Fannie Caldwell Macaulay quan sát đặc điểm này vào đầu những năm 1900, giải thích rằng hệ thống kinh tế không công bằng đã thúc đẩy sự lười biếng. "Người Hàn Quốc ngoan ngoãn, hòa nhã, lười biếng, kém hiệu quả. Lý tưởng của họ là 'nhàn rỗi danh giá'. Đối với họ, tất cả sự nhàn rỗi đều đáng trân trọng'', họ viết trong một báo cáo. Một số quan chức Nhật Bản trong thời kỳ thuộc địa cũng đưa ra đánh giá tương tự. Mặc dù nhiều ý kiến cho rằng nên coi những nhận xét đó như muối bỏ bể, vì mục đích không khách quan. Trung tâm thương mại Sampoong ở quận Seocho, Seoul, bị sập vào ngày 29/6/1995. Ảnh Yohap Người Hàn Quốc đặc biệt thiếu kiên nhẫn với tốc độ Internet chậm vì cản trở việc trao đổi nhanh chóng như thông tin liên lạc, ngân hàng, mua sắm và rất nhiều tác vụ khác được thực hiện qua điện thoại. Một số chọn đóng trình duyệt và thử lại thay vì nhìn vào màn hình tải trong ba giây nữa. Khi KakaoTalk, một ứng dụng nhắn tin di động được hơn 90% dân số Hàn Quốc sử dụng, gặp sự cố trong giây lát, người dùng nhanh chóng chuyển sang các kênh mạng xã hội khác để báo cáo khiếu nại, đưa "lỗi KakaoTalk" lên đầu các cụm từ thịnh hành trên các trang web. Một lỗi trên ứng dụng liên quan đến việc gửi văn bản và hình ảnh xảy ra vào năm ngoái trong hai giờ. Lập tức, những lời phàn nàn tràn ngập khắp các diễn đàn trực tuyến và các trang mạng xã quan điểm của nền văn hóa ppalli ppalli, hệ thống giao thông công cộng của Hàn Quốc cũng phải đáp ứng nhu cầu di chuyển nhanh. Tàu cao tốc, hệ thống tàu điện ngầm và xe buýt của đất nước phát triển tốt, phủ khắp mọi mỗi trạm xe buýt, một bảng hiển thị thời gian các chuyến xe buýt sẽ đến. Seoul sử dụng các bảng điện tử này tại hơn 800 điểm dừng, với khoảng xe buýt nội thành được kết nối với hệ thống. Thời gian ước tính không chính xác tuyệt đối nhưng chính quyền thành phố vẫn tiếp tục cải thiện. Chính quyền thành phố Seoul cho biết, độ chính xác của các bảng báo thời gian xe buýt đạt 94%.Tuy nhiên, theo thời gian, người dân trong nước biết thực hành ppalli ppalli có thể dẫn đến sự cẩu thả hoặc bỏ qua các giá trị quan trọng, ảnh hưởng sức khỏe tinh Hàn Quốc gọi món ăn trong nhà hàng, họ muốn có trong tay càng nhanh càng tốt. Thực tế thì ở quốc gia nào khách hàng cũng muốn được phục vụ nhanh, nhưng ở Hàn Quốc khách thường tỏ thái độ cực đoan hơn. Người đặt đơn muốn thực phẩm họ đặt đến trong vòng chưa đầy 30 phút, nếu lâu hơn một giờ họ sẽ gọi điện khiếu lĩnh vực mua sắm trực tuyến, mất hơn hai ngày đặt mới nhận được hàng thử thách sự kiên nhẫn của nhiều khách hàng Hàn Quốc. Những doanh nghiệp thương mại điện tử nổi tiếng như Coupang và Market Kurly đã giới thiệu hình thức giao hàng trong ngày hoặc vào sáng sớm để đảm bảo các gói hàng đến trong vòng 24h sau khi đặt. Dù xu hướng ppalli ppalli có thể đã giúp đất nước phát triển với tốc độ nhanh chóng, nhưng những sự cố do vội vàng cũng dễ xảy ra. Một ví dụ mang tính biểu tượng là sự sụp đổ của cửa hàng bách hóa Sampoong vào năm 1995, khiến 502 người thiệt mạng và hơn 900 người bị thương. Nguyên nhân của sự sụp đổ là do cẩu thả trong xây dựng. Trước đó 8 tháng, cây cầu Seongsu ở Seoul bị sập xuống sông, cuốn theo rất nhiều ôtô, xe tải và xe buýt. Một lần nữa, nguyên nhân là một phần là sai sót do cẩu thả. Sau một loạt các sự cố bi thảm, trong đó văn hóa vội vã bị cho là có góp phần, các nhà lãnh đạo ở Hàn Quốc đã ít nói đến chuyện tốc độ hơn. Họ chuyển hướng nhấn mạnh tầm quan trọng của sự tỉ mỉ và chính xác, đặc biệt là khi bước vào những năm Minh Theo koreajoongangdaily lượt xem 82 download Download Vui lòng tải xuống để xem tài liệu đầy đủ Nội dung Text Tiểu luận Khảo sát tâm lý du khách Hàn Quốc Tiểu luận KHẢO SÁT TÂM LÝ DU KHÁCH HÀN QUỐC I. KHÁI QUÁT VỀ ĐẤT NƯỚC, CON NGƯỜI HÀN QUỐC. 1. Tổng quan về đất nước Hàn Quốc a. Sơ lược về lịch sử hình thành Thời Nhật Bản thống trị Triều Tiên từ năm 1910 đến 1945 chấm dứt cùng với Thế chiến thứ hai. Năm 1945, Triều Tiên bị chia cắt thành hai miền. Liên bang Xô viết chiếm đóng miền bắc cho đến vĩ tuyến 38 và Hoa Kỳ chiếm đóng từ vĩ tuyến 38 về nam. Hoa Kỳ và Liên bang Xô viết không thể đồng thuận về việc áp dụng Đồng uỷ trị ở Triều Tiên. Vào tháng 11 năm 1947, Hội đồng Liên hợp quốc đã đề ra một giải pháp tiến hành tổng bầu cử tại Hàn Quốc dưới sự hỗ trợ của một Ủy ban Liên hợp quốc. Tuy nhiên, Liên bang Xô viết đã khước từ việc tuân theo giải pháp này và từ chối những ảnh hưởng của Ủy ban liên hợp quốc đối với nửa phía Nam của bán đảo. Điều này dẫn tới việc thành lập các chính phủ riêng biệt ở miền bắc và miền nam, Cộng hoà Dân chủ Nhân dân Triều Tiên ở phía bắc và Cộng hoà Triều Tiên Hàn Quốc ở phía nam, mỗi bên đều tuyên bố mình là chính phủ hợp pháp của toàn bộ lãnh thổ Triều Tiên. Căng thẳng tăng lên giữa hai chính phủ ở miền bắc và miền nam cuối cùng dẫn tới Chiến tranh Triều Tiên, và bán đảo Triều Tiên bị chia cắt cho đến ngày hôm nay. Gần 3 triệu người thiệt mạng hoặc bị thương và hàng triệu người khác mất nhà cửa hoặc chia lìa những người thân trong gia đình trong cuộc chiến tranh này. Đến thập niên 1970 quan hệ hai bên dần được cải thiện. Hai bên Triều Tiên công nhận chính phủ của nhau. Năm 1991 cả hai nước được cả hai phe công nhận để chính thức gia nhập Liên hiệp quốc cùng một lúc. Hàn Quốc đã đầu tư kinh tế và là nước chủ yếu viện trợ lương thực giúp người dân Cộng hoà Dân chủ Nhân dân Triều Tiên vượt qua nạn đói thập niên 1990 làm chết 2 triệu người thông qua chương trình lương thực Thế giới WEP của Liên hiệp quốc. Hiện nay dân tộc Triều Tiên là dân tộc còn lại duy nhất trên thế giới có đất nước bị chia cắt do ý thức hệ sau Chiến tranh Lạnh và là dân tộc đang cố gắng giải quyết trạng thái đối lập ý thức hệ bằng con đường hoà bình, hoà giải dân tộc. a. Điều kiện tự nhiên  Vị trí địa lý Đại Hàn, là một quốc gia thuộc Đông Á, nằm ở nửa phía nam của bán đảo Triều Tiên. Phía Bắc giáp với Bắc Triều Tiên. Ph ía Đông Hàn Quốc giáp với biển Nhật Bản, phía Tây là Hoàng Hải. Thủ đô của Hàn Quốc là Seoul, một trung tâm đô thị lớn thứ hai trên thế giới và là thành phố toàn cầu quan trọng. Hàn Quốc có khí hậu ôn đới và địa hình chủ yếu là đồi núi. Lãnh thổ Hàn Quốc trải rộng 100,032 km vuông. Với dân số 48 triệu người, Hàn Quốc là quốc gia có mật độ dân số cao thứ ba trên thế giới sau Bangladesh và Đài Loan Tổng diện tích của bán đảo Triều Tiên là km2, gần bằng diện tích của Anh hay Romania. Không kể diện tích đất khai hoang, diện tích đất canh tác là km2, chiếm 45% tổng diện tích.  Địa hình Địa hình núi non chiếm khoảng hai phần ba diện tích lãnh thổ. Bán đảo nổi bật với nhiều ngọn núi và dòng sông kỳ vĩ, vì vậy người Hàn thường ví đất nước mình như một tấm gấm thêu đẹp đẽ. Núi Baekdusan ở miền bắc bán đảo là ngọn núi cao nhất với độ cao so với mực nước biển và trải dài theo đường biên giới phía bắc tiếp giáp với Trung Quốc. Baekdusan là ngọn núi lửa đã ngừng hoạt động nơi một hồ nham thạch rộng đã được hình thành với cái tên Cheonji. Ngọn núi này được coi là một biểu tượng đặc biệt của tinh thần Hàn Quốc và được nhắc đến trong bài quốc ca. So với quy mô lãnh thổ, bán đảo Triều Tiên có số lượng sông suối tương đối lớn. Hệ thống đường thủy này đóng một vai trò hết sức quan trọng trong việc hình thành lối sống của người Hàn và trong cả công cuộc công nghiệp hóa đất nước. Hai con sông dài nhất ở bắc bán đảo là Amnokgang Yalu, 790km và Du mangang Tumen, 521km. Hai con sông này đều bắt nguồn từ ngọn núi Baekdusan rồi lần lượt đổ xuống theo hướng tây và đông, tạo nên biên giới phía bắc của bán đảo. Ở nam bán đảo, sông Nakdonggang 525km và sông Hangang 494 km là hai đường thủy chủ yếu. Sông Hangang chảy ngang qua Seoul, thủ đô của Hàn Quốc, được coi là con đường sinh mệnh cho dân cư tập trung đông đúc ở khu vực trung tâm của đất nước Hàn Quốc ngày nay, như nó đã giúp cho dân cư các vương quốc cổ đại phát triển dọc theo hai bờ sông. Bao quanh ba mặt của bán đảo, đại dương đóng một vai trò quan trọng đối với cuộc sống của người Hàn từ ngàn xưa và đã góp phần vào sự phát triển ngành công nghiệp đóng tàu và kỹ năng hàng hải.  Khí hậu Hàn Quốc có bốn mùa rõ rệt. Mùa xuân và mùa thu khá ngắn, mùa hè nóng và ẩm ướt, mùa đông thì lạnh, khô và tuyết rơi nhiều, đặc biệt là ở các khu vực miền núi Khí hậu cũng khác nhau tại các vùng trên đất nước, với nhiệt độ trung bình từ 6C đến 16C. Nhiệt độ trung bình vào tháng Tám, tháng nóng nhất trong năm là từ 19C đến 27C , trong khi đó nhiệt độ vào tháng Giêng, tháng lạnh nhất trong năm từ -8C đến 7C. Vào đầu xuân, Bán đảo Triều Tiên thường có "cát/ bụi vàng" do gió cuốn về từ các sa mạc phía bắc Trung Quốc. Nhưng vào giữa tháng Tư, đất nước được hưởng một thời tiết êm dịu với núi và cánh đồng ngập trong màu sắc rực rỡ của các loài hoa dại. Đây là lúc người nông dân chuẩn bị gieo mạ cho vụ lúa hàng năm. Với không khí khô và bầu trời trong xanh như pha lê, mùa thu là mùa mà tất cả người Hàn đều yêu thích. Phong cảnh nông thôn đẹp khác thường với những màu sắc đa dạng. Mùa thu là mùa gặt hái, cũng là mùa của những lễ hội dân gian bắt nguồn từ phong tục tập quán của nhà nông từ thời xa xưa. 2. Con người Tất cả người Hàn Quốc đều nói chung 1 ngôn ngữ, đây được coi là nhân tố quyết định trong việc tạo nên bản sắc dân tộc mạnh mẽ của họ . Với những đặc tính riêng về thể chất, người Hàn được coi là con cháu của một vài bộ lạc Mông Cổ từ vùng Trung Á di cư đến bán đảo Triều Tiên. Vào thế kỷ thứ 7, rất nhiều quốc gia của Bán đảo lần đầu tiên đã được thống nhất dưới thời vương quốc Silla 57 - 935 Sự đồng nhất như vậy đã làm cho người Hàn hầu như không bị vướng vào những vấn đề dân tộc và duy trì được tình đoàn kết vững chắc. Cũng giống như Việt Nam, người Hàn Quốc vẫn đề cao cuộc sống gia đình, hiếu nghĩa với tổ tiên, cha mẹ, phục tùng người lãnh đạo. Trong bữa ăn, thứ tự chỗ ngồi là không được lẫn. Người đàn ông cao tuổi nhất sẽ ngồi ở vị trí trung tâm và là người mời khách hoặc bắt đầu bữa ăn. Mỗi người có bát cơm và bát canh riêng, còn những món khác được đặt chung ra giữa bàn để cùng ăn. Phần lớn các món ăn được tẩm rất nhiều gia vị. Đặc biệt, người Hàn Quốc rất thích ăn cay, nên ớt là thứ gia vị không thể thiếu trong các từ tài liệu Đai sứ quán Hàn Quốc tại VN II. ĐẶC ĐIỂM CHUNG VỀ VĂN HÓA HÀN QUỐC. Mang đậm nét truyền thống phương Đông, gần gũi hai nền văn hóa lớn Nhật Bản và Trung Quốc, người Hàn Quốc đã đặt dấu ấn độc đáo của mình lên phần văn hóa vay mượn làm cho chúng trở nên khác biệt so với văn hóa gốc. Từ đó tạo ra một nền văn hóa đặc trưng mang đậm bản sắc dân tộc và giàu truyền thống của một đất nước Đông Bắc Á. 1. Ngôn ngữ và hệ thống chữ cái Người Hàn Quốc có ngôn ngữ và hệ thống chữ cái duy nhất gọi là Hangeul. Hệ thống chữ cái này được xây dựng từ năm 1446 bởi vị vua anh minh của triều đại Joseon – vua Sejong. Là mẫu chữ duy nhất của hệ thống chữ viết mà không bị ảnh hưởng bởi các mẫu chữ khác. Với 14 phụ âm và 10 nguyên âm cho phép việc ghi lại bất kỳ một chữ viết hay một âm nào của tiếng Hàn. Vì tương đối đơn giản và có số lượng giới hạn, hệ thống chữ cái này rất dễ học, nạn mù chữ hầu như không tồn tại ở Hàn Quốc. Hangeul nổi tiếng thế giới như một hệ thống chữ viết chuẩn, hoàn hảo và rất phù hợp với thời đại giao tiếp như ngày nay. 2. Gia đì nh Gia đình được coi là nên tảng xã hội ở Hàn Quốc. Một gia đình tiêu biểu bao gồm nhiều thế hệ chung sống dưới một mái nhà. Theo người Hàn Quốc, để đảm bảo sự ổn định và an toàn thì số lượng người trong nhà là 11, 12 thành viên hoặc hơn. Tuy nhiên theo xu hướng ngày nay, các cặp vợ chồng sau khi cưới thường tách ra ở riêng nên kiểu gia đình truyền thống này đang dần biến mất. Trong nhà, người chủ gia đình được coi như là người nắm giữ quyền lực, là người đưa ra mệnh lệnh và những người khác phải thực hiện không được bàn cãi. Việc tuân lệnh được coi như là một điều hiển nhiên, như là đạo đức xã hội đáng được coi trọng, con cái phải vâng lời cha mẹ, vợ phải nghe chồng. Cuộc sống gia đình ngày nay đã có nhiều biến đổi, s ự bình đẳng giữa nam và nữ đã được tôn trọng 3. Đặc điểm chung trong giao tiếp Người Hàn Quốc không thích bày tỏ tình cảm, cảm xúc thái quá trước đám đông. Họ cho như vậy là không lịch sự. thậm chí những cử chỉ thể hiện tình cảm rất nhẹ nhàng. Trong giao tiếp với người khác họ thường có cách chào đặc biệt, trước hết họ đứng im tại chỗ, sau đó cúi gập lưng, gập lưng càng thấp thì càng tỏ ra cung kính, gập lưng đến khi nào người kia đi thì thôi. 4. Trang phục Hanbok là biểu tượng trang phục truyền thống của người Hàn qua thời gian dài tồn tại, Hanbok rất đa dạng về màu sắc, chất liệu vải cũng như cách may phù hợp với từng mùa và vị trí của người mặc. Vẻ đẹp của Hanbok thể hiện ở cái đẹp của sự đơn giản của các motif trang trí trên áo và ở váy cũng như sự hài hòa về đường nét và màu sắc. Áo hanbok của phụ nữ gồm có một váy dài "china" và một áo vét theo kiểu bôlêrô "Jeogori". Áo của đàn ông gồm có một áo khoác ngắn "Jeogori" và quần "baji". Cả hai bộ hanbok này đều có thể mặc với một áo choàng dài theo kiểu tương tự gọi là "durumagi" . Ngày nay, người Hàn Quốc chủ yếu mặc Hanbok vào các dịp lễ tết hoặc các lễ kỉ niệm như ngày cưới hoặc tang lễ. 5. Teak wondo Môn thể thao có từ lâu đời của người Hàn Quốc ngày nay đã được cả thế giới biết đến và được công nhận là môn thể thao quốc tế. Đó là một môn thể thao có mối liên hệ với tư tưởng và tinh thần của người Hàn Quốc, các động tác của Teakwondo đặt việc luyện tập về mặt tinh thần lên trên cả sự khéo léo, đó là một nghệ thuật phòng thủ chứ không có tấn công. Với những ưu điểm của mình, Teakwondo giờ đây đã trở thành một trong những môn thể thao được yêu thích và tập luyện nhiều nhất trên thế giới và là môn thể thao nằm trong thể thức thi đấu của Thế vận hội. 6. Ẩm thực Đặc điểm nổi bật của ẩm thực Hàn quốc là mỗi vùng, miền và mỗ i mùa xuân, hạ, thu, đông đều có những món ăn riêng, độc đáo. Nguyên liệu món ăn đa dạng các loại nhân sâm, nấm, đậu, rong biển, con trai, cá, các loại rễ cây, rau...; nhiều màu sắc màu vàng của trứng rán, màu đỏ của tương ớt, màu xanh của rau, màu đen của rong biển, màu trắng của nấm kim châm... Vì thế, việc chế biến, trình bày cũng lắm công phu, tinh tế và mang tính thẩm mỹ cao. Dường như người Hàn ăn bằng mắt. Rất nhiều món, nhiều kiểu chén đĩa, nhiều sắc màu được bày trên bàn ăn, nhưng mỗi thứ chỉ một ít. Hầu hết các món ăn Hàn Quốc đều sử dụng gia vị như xì dầu, hành, tỏi, muối, dầu ăn, dầu vừng, bột tiêu, tương ớt, ớt khô... Ngoài ra, kim chi và tương đậu là hai món không thể thiếu trong bữa cơm truyền thống của người dân xứ Hàn. Phong cách ẩm thực Hàn Quốc Bữa ăn tại nhà là thời điểm tụ tập cả gia đình. Theo truyền thống, người lớn tuổi nhất trong nhà cầm đũa bắt đầu bữa ăn thì những người khác mới lần lượt làm theo. Khi ăn phải ngồi ngay ngắn, nhai từ tốn, kín đáo và không nhấc bát lên khỏi bàn. Trên bàn ăn, cơm và canh được đặt lên trước, canh đặt bên phải bát cơm, thức ăn khác và món chấm được đặt ở giữa. Món ăn nóng và thịt ở bên phải, món ăn lạnh được làm từ rau được đặt bên trái. Đũa, thìa đặt bên phải bàn. Các món ăn đặc trưng Ẩm thực Người Hàn Quốc chủ yếu ăn những món quấn như gỏi quấn, bì quấn, món cá nướng cuốn bánh tráng, ..... Ki m chi Kim Chi là một trong những món ăn điển hình của ẩm thực Hàn Quốc; ra đời vào khoảng thế kỷ thứ VII chỉ là một loại rau cải muối và cho tới ngày nay đã có hàng trăm loại khác nhau. Thành phần nguyên liệu để chế biến kim chi gồm cải thảo, củ cải, ớt, tỏi, hành, cá mực, tôm, sò hoặc các loại hải sản khác, gừng, muối ăn và đường. Kim chi từng được coi là một trong năm thực phẩm có lợi cho sức khỏe nhất của thế giới. Nó được thưởng thức với nhiều mức độ đậm đà khác nhau, tuy nhiên nó vẫn thường được dọn trên một cái đĩa phẳng. Kim Chi là món ăn không thể thiếu của người Hàn Quốc, nó là niềm tự hào của người dân xứ Hàn. Ki mbap Còn gọi là cơm cuốn Hàn Quốc, Kimbap là một trong những đặc sản nổi tiếng nhất của người Hàn Quốc. Kimbap gần giống với món Sushi truyền thống của người Nhật, nhưng kimbap không ăn với cá sống mà nguyên liệu của nó bao gồm thịt, trứng, rau đã được xào chín. Cơm được trộn với chút muối và dầu mè. Thịt có thể là thịt bò xay, xúc xích, trứng chiên, mực xào cay, cá ngừ. Rau thì thường là spinach, cà rốt, cải ngọt, kim chi hoặc dưa chuột. Kimbap thường được làm trong các dịp đi picnic hoặc trong các lễ hội ngoài trời của người Hàn Quốc. Là món ăn nguội dễ bảo quản và cách làm đơn giản. Cơm trộn Bibi mbap Trên thế giới có những loại thức ăn fastfood như sandwich ở Anh, hamburger và xích ở Mỹ thì với người Hàn Quốc món bibimbap hay còn gọi là cơ m trộn được ưa chuộng nhất. Bibimbap có nguồn gốc tại Jeonju tỉnh Jeolla ở phía tây nam Hàn Quốc từ những năm 1800. Một tô cơm babimbap bao gồm cơm trắng, các loại rau, trứng và thịt. Rau thường là dưa chuột thái nhỏ, cà rốt, rau bina, giá, rau diếp. Trứng thì được tráng qua hoặc rán chín cùng với thịt bò thái nhỏ được ướp gia vị. Tất cả được trộn đều cùng với nước xốt làm từ ớt trước khi ăn. Bibimbap ngoài cung cấp đầy đủ chất dinh dưỡng hoàn hảo còn hấp dẫn bời màu sắc và cách trình bày bắt mắt. Mì lạnh Naengmyeon Naengmyeon hay còn gọi là mì lạnh với sợi mì mỏng làm từ bột kiều mạch chan nước hầm thịt bò nêm nếm cùng nước ướp quả lê ướp lạnh. Mì lạnh thường được dùng trong bát lớn, có mùi nồng, vị thanh thanh ngọt mát như làm tan biến bầu không khí oi bức của mùa hè. Tuy nhiên, không phải là không dùng được mì lạnh vào mùa lạnh,vẫn có thể thay nước dùng thịt bằng nước kim chi và để món mì ngon hơn nên cân bằng giữa nước kim chi với nước dùng. Nhân sâm Nhân sâm được trồng rộng rãi ở Hàn Quốc vì điều kiện khí hậu đất đai ở đây rất thích hợp. Để phân biệt nhân sâm trồng tại Hàn Quốc với sản phẩm có xuất xứ khác trên thế giới, nhân sâm Hàn Quốc được đặt tên là "Goryeong Ginseng" theo tên triều đại Goryeo - triều đại đã hình thành tên Hàn Quốc trong tiếng Anh là Korea Nhân sâm được sử dụng như là liều thuốc tăng cường sinh lực và phục hồi sức khỏe. Người ta tin rằng nhân sâm giúp tăng cường chức năng của các của các cơ quan quan trọng trong cơ thể, ổn định tim, bảo vệ dạ dầy, tăng cường chịu đựng và sự ổn định của hệ thần kinh. Nhân sâm là một yếu tố cốt lõi trong Đông y, nhưng người Hàn Quốc thường dùng nhân sâm theo cách đơn giản hơn là uống trà hay rượu. 7. Nghệ thuật Phim Hàn Quốc Từ lâu, Hàn Quốc đã nổi tiếng trên thế giới về nghệ thuật làm phim cũng như về kỹ năng diễn xuất của các diễn viên Hàn. Với những bộ phim kinh điển trong những thập kỷ qua, các sao Hàn còn được vinh danh trên thảm đỏ Hollywood. Ngày nay, các sao Hàn đi đến đâu cũng có những đội ngũ các fan đón tiếp rất nồng hậu và hoành tráng. Bấy nhiêu thôi, cũng đủ thấy được sức ảnh hưởng cũng như mức độ thành công trong nghệ thuật làm phim của người Hàn. Nghệ thuật gấp giấy thủ công Người Hàn Quốc có truyền thống lâu đời trong nghệ thuật gấp giấy thủ công và cũng đã từ lâu sử dụng những loại giấy chất lượng tốt để gấp nên những chiếc hộp, chiếc bát có nắp đậy, những chiếc bát lớn, giỏ, túi lưới, bình và gạt tàn. Những sản phẩm giấy thủ công khác du khách tham quan thường gặp là đồ văn phòng phẩm, thảm chân, đệm, rèm, bao đựng ống tên, bát mài mực, hộp thuốc súng, giày dép, chậu rửa, ấm trà. Hầu hết các sản phẩm làm từ giấy đều được sơn bóng trên bề mặt làm tăng tính thẩm mỹ và độ bền đồng thười làm cho chúng có khả năng chống thấm. Loại sơn phủ thường được dùng là hỗn hợp nước quả hồng xanh và hồ gạo và dầu tía tô. Nhạc tế lễ Jongmyo Vào ngày Chủ nhật đầu tiên của thángNăm trong năm, hậu duệ của dòng tộc Jeonju Yi, hoàng tộc thười Joseon 1392-1910, làm lễ thờ cúng tổ tiên tại đền Jongmyo ở trung tâm Seoul. Mặc dù nghi lễ này được cử hành theo một nghi thức ngắn gọn rất nhiều so với trước, nhưng có tới 19 loại nhạc cụ cổ điển, bao gồm chùm chuông đá, chuông đồng, các loại trống, hòa nên âm thanh đặc biệt cho buổi lễ truyền thống. Talchum - Mặt nạ và múa mặt nạ Mặt nạ, thường được gọi là "tal" trong tiếng Hàn Quốc, được làm từ giấy, gỗ, quả bầu khô, và lông. Hầu hết các loại mặt nạ đều phản ánh sắc thái và cấu trúc xương của gương mặt người Hàn nhưng cũng có một số loại mặt nạ thể hiện khuôn mặt của các vị thần và con vật, bao gồm cả tả thực và tưởng tượng. Hình dáng của các loại mặt nạ thường kì lạ và đã được cách điệu, vì "talchum " - loại hình múa mặt nạ -thường được biểu diễn vào đêm dưới ánh sáng của các đống lửa. Múa mặt nạ về cơ bản là loại hình nghệ thuật dân gian phát triển tự nhiên trong nhân dân thời kỳ Jos eon, thời kỳ mà có ít sự phân biệt giữa giai cấp thống trị và thượng lưu trong xã hội với người dân thường. Các nghệ sĩ diễn viên và khán giả cùng hoà nhập vào các điệu múa tưng bừng ở cuối mỗ i buổi biểu diễn. Tranh dân gian Tranh dân gian gồm những tác phẩm mà thường dân Hàn Quốc thời xa thường dùng để trang trí nhà ở hoặc để thể hiện những mong ước của họ về đời sống hạnh phúc bền lâu. Không giống như những tác phẩm hội hoạ cổ điển cao sang thường tập trung mô tả phong cảnh, hoa và chim, tranh dân gian thường thể hiện những ý tưởng hài hước, đơn giản và ý nghĩ chất phác về cuộc sống bình dân và về thế giới. Dangcheong Hình trang trí trên các tòa nhà Dangcheong là hình trang trí màu sắc theo kiểu Hàn Quốc trên nóc các tòa nhà và những hình trang trí thể hiện vẻ đẹp và giá trị nghệ thuật đích thực. Dangcheong gồm có năm màu đỏ, xanh, vàng, đen và trắng. Bên cạnh chức năng trang trí, dangcheong còn được dùng vào nhữngmục đích thực tế. Dangcheong được dùng để bảo vệ bề mặt tòa nhà và che đi những vết thô ráp trong chất liệu được sử dụng, đồng thời nhấn mạnh đặc điểm và thể hiện phẩm cấp của tòa nhà hay đối tượng nào đó. Dancheong có ở hầu hết mọi tòa nhà truyền thống, bao gồm cả đền chùa bất kể chúng nằm ở Seoul hay các tỉnh khác. Hoa văn Các hoa văn họa tiết thường bắt nguồn từ những chữ viết cổ. Ban đầu chúng là công cụ để thể hiện những nhu cầu tình cảm về môi trường xung quanh con người, sau đó được phát triển thành một hình mẫu trang trí nghệ thuật. Trong số các hoa văn thường thấy được sử dụng một cách truyền thống ở Hàn Quốc có hình con rồng và con phượng hoàng, và "taegeuk" dùng trong quốc kỳ Hàn Quốc Taegeuki, gồm có hai hình đối lập tượng trưng cho âm và dương, tượng trưng cho hai sức mạnh của vũ trụ, cho tĩnh và động, cho thế yếu và thế mạnh, bóng tối và ánh sáng, nam và nữ. Ngoài ra còn có những họa tiết tượng trưng cho sự trường tồn, như đá, núi, nước, mây, cây thông, con rùa, con hươu, con sếu, và mặt trời. 8. Nghi lễ Các nghi lễ trưởng thành Ở Hàn Quốc, những giai đoạn mà mỗi người phải trải qua trong cuộc đười và đánh dấu những thay đổi cơ bản thờng được gọi chung là "Gwanhongsangje" Quan-Hôn- Tang-Tế, bao gồm lễ trưởng thành, lễ thành hôn, tang lễ, và tế lễ tổ tiên.. Lễ trưởng thành thường rất đơn giản. Các chàng trai trưởng thành cuộn mái tóc dài thành búi trên đỉnh đầu và được tặng một chiếc mũ truyền thống của dân tộc Hàn Quốc làm từ đuôi ngựa. Các cô gái trưởng thành tết tóc thành hai bím và cài vào tóc đồ trang sức được gọi là binyeo . Lễ thành hôn được tổ chức tại gia đình cô dâu và vợ chồng mới cưới thường nghỉ hai hay ba ngày tại gia đình cô dâu trước khi trở về nhà chú lễ được cử hành theo nghi thức truyền thống Hàn Quốc rất cầu kỳ. Thời gian để tang kéo dài trong hai năm, sau hàng loạt các nghi lễ cầu khấn. Bên cạnh những nghi thức tang lễ cầu kỳ, người Hàn Quốc còn thực hiện nhiều nghi lễ thờ cúng khác liên quan giữa sự sống và cái chết. Sesi - Tập quán truyền thống Tập quán Sesi bao gồm các nghi lễ được cử hành vào các thời điểm giao mùa trong năm và ngày tết Nguyên Đán. Ví dụ, vào ngày tết năm mới, người Hàn Quốc cất bài vị tổ tiên và thực hiện các nghi lễ tưởng niệm với các món đồ ăn và uống. Sau nghi lễ này, có lễ "sebae" hay là quỳ lạy những người cao tuổi trong gia đình. Vào đêm ngày 15 tháng Giêng - ngày trăng tròn đầu tiên trong năm, gọi là "daeboreum", một hình nộm làm bằng rơm sẽ được ném xuống sông. Nhiều nơi trong cả nước đã có tập tục này, nhưng việc chuẩn bị và thưởng thức các món ăn với những loại rau đa dạng theo mùa vẫn được thực hiện ở khắp nơi. Ngày 15-8 âm lịch là ngày lễ Chuseok, một dạng lễ tạ ơn Trời cho vụ mùa bội thu, trong ngày này, mọi người cũng thường đi thăm viếng mộ tổ tiên. Một trong những món ăn đặc biệt được chuẩn bị cho ngày lễ này là "songpyeon" 송편, bánh có hình trăng khuyết làm từ bột nếp trong có vừng, đậu xanh hạt dẻ và các loại ngũ cốc khác. 9. Di sản-Di tích lịch sử Di sản in Nghệ thuật in trên phiến gỗ bắt đầu từ thế kỷ thứ 8 ở Hàn Quốc. Bộ chữ in kim loại đầu tiên của thế giới được người Hàn Quốc phát triển trước phát minh của Gutenberg Đức hơn 200 dân triều đại Goryeo 918-1392 đã làm ra Bộ kinh Phật Koreana từ thế kỷ 13, và được công nhận là bản khắc gỗ kinh Phật còn tồn tại lâu đời nhất. Bộ kinh Phật Koreana đã được xếp vào di sản văn hóa của UNESCO năm 1995. Đền Bulguksa và Seokguram Grotto Bulguksa, là một trong những ngôi Đền Phật giáo lớn nhất và đẹp nhất Hàn Quốc, nằm ở Gyeongju, trước đây là thủ phủ của vương quốc Silla 57 trước CN -935 sau CN. Bulguksa ban đầu là một ngôi đền nhỏ mà nhà vua Beop-heung 514 -540 triều đại Silla đầu tiên sùng tín Phật giáo, đã xây dựng để cầu mong phồn thịnh và an bình cho vương quốc của mình. Kiến trúc hiện nay của ngôi đền có từ năm 751 khi nó được được xây dựng lại. Trước kia, đền gồm có 80 toà nhà, nhiều gấp mười lần số lượng còn lại cho tới bây giờ. Đền nằm trên núi cao, phía sau lưng là Seokguram, động bằng đá nhân tạo được biết đến như là một trong những động đẹp nhất của đạo Phật. Seokguram bao gồm một tiền sảnh hình chữ nhật, và một lễ đường hình tròn với vòm trần nối liền với hành lang cũng xây theo hình chữ nhật. Seokguram và Bulguksa đã được đưa vào danh sách Di sản văn hoá thế giới của UNESCO từ năm 1995 Núi Seoraksan Bán đảo Triều Tiên có hai ngọn núi đẹp là núi Seoraksan ở Hàn Quốc và núi Geu mgangsan ở CHDCND Triều Tiên. Seoraksan là rặng núi kéo dài theo hướng nam của núi Geumgangsan, thường được biết đến với tên gọi núi Kim Cương thuộc CHDCND Triều Tiên. Rừng của núi Seoraksan với đỉnh cao nhất là 1708 mét so với mực nước biển, là khu rừng hỗn hợp gồm các loại cây tán rộng với nhiều loại cây xuất xứ từ vùng núi Alpơ và những cây quả hình nón, là nơi cư trú của 939 loài thực vật và 25 loài thú, 90 loài chim, 11 loài bò sát, 9 loài động vật lưỡng cực, 360 loài côn trùng và 40 loài cá nước ngọt. III. ĐẶC ĐIỂM TRONG VĂN HÓA GIAO TIẾP. Để tìm hiểu về văn hóa trong giao tiếp của bất kỳ một quốc gia, dân tộc nào có rất nhiều vấn đề cần xem xét. Khi tiếp cận văn hóa giao tiếp của đất nước Hàn Quốc, chúng tôi tập trung vào những vấn đề trọng yếu sau đây cách thức thái độ trong giao tiếp và quy tắc ứng xử xã hội. thức và thái độ trong giao tiếp Người Hàn Quốc rất coi trọng chức đanh, tước hiệu và địa vị xã hội, thường để ý đến cách thức làm quen và xưng hô. Trong xưng hô họ thường không sử dụng tên gọi và muốn được nhắc đến chức tước hay phẩm hàm mà họ có. Trong các công sở Hàn Quốc, người ta gọi nhau bằng các chức vụ nghề nghiệp. Cấp trên gọi cấp dưới bằng họ của người đó kèm với chức danh công việc, còn cấp dưới gọi cấp trên vẫn giống vậy nhưng cộng thêm hậu tố “lim” để thể hiện sự tôn trọng. Điểm chú ý là vai trò của nhân viên nữ thường bị xem nhẹ hơn nhân viên nam. Khi một người Hàn Quốc muốn giới thiệu ai đó với người thứ ba họ thường dắt người đó đến gặp một người lớn tuổi hơn hay chức vị cao hơn. Khi gặp nhau, họ có thể thay cái bắt tay bằng cách cuối đầu chào. Trong lúc bắt tay họ thường lấy tay trái đỡ dưới cánh tay phải và không bắt quá chặt. Nếu một nhân viên gặp cấp trên của mình, người nhân viên sẽ cuối đầu chào trước, người cấp trên sẽ đưa tay ra bắt tay nhân viên của mình. Người Hàn Quốc đặt nặng danh dự, lòng tự trọng của mình. Họ cảm thấy hãnh diện khi lòng tự trọng được đánh giá cao, sẽ dễ dàng hơn để tạo được sự hòa hợp với họ không có nghĩa là họ thích tâng bốc. Ngoài ra, họ đề cao tính tôn ti trật tự, phân biệt vai vế trên dưới một cách rõ ràng giữa cấp trên cấp dưới, ông bà cha mẹ với con cháu. Những người lớn tuổi, có nhiều quyền lực và địa vị xã hội sẽ được mọi người kính trọng và đối thoại bằng ngôn ngữ trang trọng. Khi muốn bắt chuyện với một người phải đoán biết địa vị xã hội, tuổi tác của họ để giao tiếp cho đúng nguyên tắc, luật lệ Trong giao tiếp, người Hàn Quốc không tỏ thái độ vồn vã hay quá thân thiết, nhất là với những người họ chưa thật sự tin tưởng. Nhưng khi đã tạo lập được mối quan hệ gắn bó thì họ đối với nhau rất thân tình, nồng hậu. Lúc đối thoại người Hàn Quốc rất thích đối phương cũng sử dụng ngôn ngữ của họ, đánh giá cao những người bày tỏ thiện chí, lời cảm ơn hay câu chào bằng chính tiếng Hàn Quốc tuyệt nhiên đối phương không nên sử dụng tiếng Nhật Bản. Mặc khác, chữ tín cũng là một nguyên tắc được người Hàn Quốc đề cao. Họ coi trọng các cuộc hẹn và thường đến rất đúng giờ, điều này đã ăn sâu vào nếp sống của họ. Với người Hàn Quốc, không nên vô ý động chạm vào người khác. Họ quan niệm bàn chân là một bộ phận không sạch sẽ nên rất tránh chạm bàn chân vào người khác. Bên cạnh đó, họ xem việc đung đưa ngón tay cái hướng về phía mình là một hành động thô lỗ hay việc nhìn thẳng vào mắt nhau là một việc làm suồng sã bất lịch sự. tắc trong ứng xử xã hội Muốn thiết lập quan hệ làm ăn với đối tác người Hàn Quốc không nên tiếp xúc trực tiếp mà cần sử dụng dịch vụ trung gian làm môi giới, người trung gian có quyền chức hoặc điạ vị xã hội càng cao thì càng có cơ hội tiếp xúc được với lãnh đạo cấp cao của đối tác người Hàn Quốc. Mối quan hệ cá nhân đóng vai trò quyết định, câu hỏi mà họ muốn được trả lời là “Tôi có thể tin tưởng vào bạn hay không?” chứ không phải Sản phẩm của bạn như thế nào?”. Bên cạnh đó cần lưu ý đến đối thủ cạnh tranh của người Hàn Quốc, tình cảm và lý trí trong kinh doanh thường chi phối lẫn nhau. Ngoài ra, khi đàm phán, họ thường nói đến những vấn đề lớn lao to tát còn chuyện cụ thể họ để cho người cấp dưới đảm nhận. Khi lần đầu gặp mặt người ta hay trao cho nhau danh thiếp. Khi trao hoặc nhận danh thiếp phải dùng cả hai tay. Nên nhớ không dùng danh thiếp kinh doanh bằng tiếng Nhật. Người Hàn Quốc thích được nhận quà tặng là vật phẩm truyền thống từ quốc gia của người tặng. Thực phẩm cũng là quà tặng được đánh giá cao. Một điều lưu ý là khi được người Hàn Quốc tặng quà, lúc đầu tốt nhất nên từ chối, chỉ khi người tặng cứ nhất định tặng thì mới nên nhận. Quà tặng cho nhân viên cấp dưới không bao giờ được có giá trị lớn hơn quà tặng cho người cấp trên. Nếu họ là người đi làm ở các công ty thì món quà đầu tiên có thể tặng là các vật dụng trên bàn làm việc. Họ rất kiêng kỵ những quà tặng là dao hay kéo. Lần đầu tới nhà người Hàn Quốc chơi, theo thói quen ứng xử nên đem đến cho họ một món quà nhưng chủ nhà sẽ không mở quà ra ngay hay nói gì về nó vì họ cho rằng việc làm đó trẻ con. Các bữa ăn trong ngày là thành phần quan trọng trong lối sống của người Hàn Quốc. Đối với lối sống trong các gia đình người Hàn hay hợp tác công việc làm ăn với họ đều không thể xao nhãng các bữa ăn. Không đem công việc vào các bữa ăn để bàn bạc, chỉ có ăn uống và nói chuyện vui. Đặc biệt, họ rất thích khi được khen về các món ăn truyền thống như kim chi, thịt nướng. Họ uống nhiều rượu nhưng không phiền nếu khách mời không uống được, tuy nhiên khách mời nên để cho họ rót chút rượu vào cốc. Với họ, trong các bữa ăn hay tiệc rượu là cơ hội tốt để tạo dựng mối quan hệ thêm thân thiết. Chủ đề trong các câu chuyện ít khi đề cập đến các vấn đề về chính trị. IV. NHU CẦU ĐI DU LỊCH CỦA NGƯỜI HÀN QUỐC. 1. Những nhu cầu chung khi đi du lịch nước ngoài của người Hàn Quốc Sống trong một nước công nghiệp phát triển, mức sống cao, nhịp sống khẩn trương, sử dụng thời gian làm việc hiệu quả và ít có thời gian rảnh rỗi. Du khách Hàn Quốc thích thực hiện các tour du lịch xuyên quốc gia, trong chuyến du lịch đến Việt Nam họ thường kết hợp du lịch Lào, Campuchia, Thái Lan. Du khách Hàn Quốc đi du lịch thường có khả năng chi trả cao, họ thích sử dụng những dịch vụ sang trọng, các phương tiện công nghệ hiện đại, sản phẩm đảm bảo tốt về chất lượng và mấu mã. Cùng với tâm lý ưa thích sự sạch sẽ, gọn gàng nên họ thường sử dụng các khách sạng sang trọng làm nơi lưu trú. %..và nơi mà họ đến cũng phải đáp ứng được nhu cầu cơ bản đó của họ. Bên cạnh đó, việc chọn lựa quốc gia đến cũng được du khách Hàn Quốc cân nhắc kỹ. những nơi họ đến phải là những quốc gia có nền chính trị ổn định, hòa bình để đảm bảo tính an toàn, thoải mái trong chuyến đi. Đó là những tiêu chuẩn cơ bản của một quốc gia mà du khách Hàn yêu cầu. Mặc khác, quốc gia đó phải có những nét đặc trưng là của riêng quốc gia đó, cho thấy sự khác biệt với quốc gia khác. Người Hàn rất thích được tìm hiểu văn hóa các dân tộc trên thế giới để so sánh với văn hóa đất nước họ..cũng như họ muốn đi nhiều biết nhiều điều đặc biệt ở các quốc gia trên thế giới, nhằm nâng tầm hiểu biết của mình. Tóm lại, một điểm đến sẽ là lựa chọn của du khách Hàn khi nó đảm bảo tinh an toàn, đáp ứng nhu cầu với dịch vụ tốt và đặc biệt là nét đặc biệt trong bản chất văn hóa của quốc gia đó. 2. Những nhu cầu khi đi du lịch tại Việt Nam của người Hàn Quốc Du khách Hàn Quốc xem Việt Nam như điểm du lịch mới nổi trong khu vực Đông Nam Á, bên cạnh những điểm du lịch nổi tiếng ở Thái Lan, Singapore, Malaysia hay Indonesia. Không gian du lịch mới mẻ này đã sức hấp dẫn mạnh với du khách Hàn Quốc. Kết quả Hàn Quốc là nước đứng thứ 5 về số lượng khách du lịch đến Việt Nam, sau Trung Quốc, Mỹ, Đài Loan và Nhật Bản. Điều đó tạo động lực cho du lịch Việt Nam phấn đấu trong năm 2011 này Việt Nam sẽ tiếp tục đón 1 triệu lượt khách Hàn công bố của Tổng cục du lịch. Vì mỗi quốc gia với chế độ chính trị và tình hình an ninh khác nhau nên điều đầu tiên mà bất cứ du khách nào đi du lịch nước ngoài luôn mong muốn không gì khác đó là sự đảm bảo an toàn trong chuyên đi. Tại Việt Nam mặc dù có trên 50 dân tộc, thành phần dân tộc phức tạp nhưng cùng chung sống chan hòa dưới sự lãnh đạo của Đảng Cộng Sản Việt Nam. Môi trường du lịch hòa bình này đã tạo được cảm giác an toàn, tin tưởng cho du khách đến Việt Nam. Bên cạnh đó, mỗi dân tộc có những nét đặc trưng trong đời sống kinh tế văn hóa xã hội, phong tục tập quán… kích thích sự hứng thú tìm hiểu, khám phá ở khách Hàn nói riêng cũng như du khách các nước nói chung. Du khách Hàn Quốc thích các loại hình du lịch biển, sông nước đặc biệt là vùng Đồng Bằng Sông Cửu Long và tìm hiểu đời sống văn hóa tinh thần của cộng đồng người Hàn ở thành phố Hồ Chí Minh. Khách du lịch Hàn Quốc bị chinh phục bởi vẻ đẹp của các danh lam thắng cảnh Kinh Thành Huế, Phố Cổ Hội An, thích thú nhất nét văn hóa du lịch đi tàu trên vịnh Hạ Long ngắm nhìn khung cảnh và thưởng thức rượu… Hay mê hoặc với cảnh sông nước hữu tình, vườn cây trái sum suê vùng Tây Nam Bộ. Đó là cái đẹp mà ở đất nước họ ko có, là cái họ muốn nhìn tận mắt, cảm nhận bằng chính cảm giác thực chứ ko đơn thuần như khi nhìn qua sách báo, phim ảnh. Phong cảnh Việt Nam đẹp, còn nhiều vùng tự nhiên, hoang sơ, bên cạnh đó văn hoá Việt Nam và văn hóa Hàn Quốc có nhiều điểm tương đồng là những điều vừa mới lạ, vừa gần gũi cuốn hút du khách Hàn Quốc đến. Sau khi Chính phủ VN miễn visa cho khách Hàn Quốc tới VN, lượng khách tăng lên đáng kể. So với năm 2003, nă m 2004 lượng khách Hàn tới VN của Asiana tăng 87%. Là dân tộc coi trọng những giá trị truyền thống, khi đến Việt Nam người Hàn Quốc còn có xu hướng thăm viếng các di tích lịch sử văn hóa như đình chùa hay tham gia các lễ hội truyền thống, trò chơi dân gian của người Việt và các dân tộc cùng chung sống trên đất nước Việt Nam, thưởng thức các loại hình đặc sắc của địa phương, tộc người. Chùa Một Cột, thánh địa Mỹ Sơn, lễ hội Chùa Hương,… là những điểm dừng chân khó có thể bỏ qua trong hành trình du lịch Việt Nam của du khách Hàn Quốc. Nhã nhạc cung đình Huế, quan họ Bắc Ninh hay múa rối nước, đua ghe ngo,… cũng thu hút rất nhiều sự quan tâm của khách Hàn. Khi được hỏi về ”điều gì thú vị ở Việt Nam hấp dẫn bạn?“ các du khách vô tư kể rất nhiều thứ từ ẩm thực đến con người Việt Nam. Ẩm thực Việt Nam hấp dẫn và phong phú, 3 miền 3 khẩu vị khác nhau với muôn vàn món ăn đặc sản thơm ngon lôi cuốn du khách, giữ chân du khách lại Việt Nam lâu hơn, cơ hội quay lại Việt Nam nhiều hơn. Viêt Nam nổi tiếng với những làng nghề thủ công mỹ nghệ như làng gốm sứ, làng dệt, làng mây tre nứa,.... Tâm lý du khách thường thích mua đồ lưu niệm. Khách Hàn Quốc và du khách các nước rất thích hàng thủ công mỹ nghệ Việt Nam, phong phú, đa dạng, nhiều loại với nhiều màu sắc, kích cỡ, trong đó áo dài cũng là sản phẩm mà được người Hàn Quốc thích. Con người Việt Nam vui vẻ, thân thiện và hiếu khách, am hiểu phong tục tập quán và lịch sử của dân tộc mình. Các du khách nói rằng, người Việt Nam vui vẻ nhận lời mỗi khi được mời chụp hình làm kỉ niệm. Mặt khác như đã nói ở trên, du khách Hàn Quốc thường có nhu cầu sử dụng những dịch vụ tốt, thuộc hạng khá tốt trở lên. Do đó, khi đến Việt Nam, họ thích chọn lựa những sản phẩm dịch vụ sang trọng, tốt về chất lượng, đẹp về mẫu mã.. Theo Tổng cục du lịch, phân khúc thị khách quốc tế vào Việt Nam cho thấy Nhiều khách đến từ những nước có mức sống cao nên chi tiêu của khách quốc tế tại Việt Nam đạt cao. khách Đông Bắc Á Nhật Bản, Hàn Quốc chiếm tới 33%, châu Âu 16%, Bắc Mỹ 13%, Úc và New Zealand chiếm 6% Thói quen ăn uống của giới trẻ Hàn Quốc hình thành trong nhịp xã hội nhanh và gấp nên khi du lịch Việt Nam cũng như các nước, thanh niên Hàn Quốc thường ăn các món phương Tây cho đơn giản, tiện ích. Còn với đối tượng khách trung niên, họ thích thưởng thức các món ăn truyền thống của Việt Nam. Người Hàn Quốc khi đi du lịch đến Việt Nam cũng như đến các nước khác vẫn luôn giữ bản sắc dân tộc mình, thường tỏ ra kín đáo, lễ nghi, khó tiếp xúc. Tuy nhiên, họ thích đi khắp nơi, tìm hiểu văn hóa Việt Nam, tìm hiểu những điều mới lạ của Việt Nam rồ i so sánh với nền văn hóa đặc sắc và lâu đời của quê hương mình. Họ rất nhanh chóng thích nghi với hoàn cảnh mới, có tính tự chủ khá cao. Một phần không nhỏ khách Hàn kết hợp mục đích kinh doanh trong chuyến du lịch. Nhìn chung khách du lịch Hàn Quốc cũng như các nước khi đến Việt Nam mong muốn được tiếp cận với những đặc trưng mà chỉ ở Việt Nam mới có, điểm khác lạ đó tạo sức hấp dẫn lớn để “kéo” chân và giữ chân du khách. Bên cạnh đó, cũng như du khách các nước, khách Hàn cũng tỏ ra khó chịu khi du lịch tại Việt Nam bởi những hiện tượng hét giá, chặt chém tại những điểm mua bán, hay những gian hàng trong khu du lịch buôn bán chèo kéo khách đến mức quá đáng,… Giao thông Việt Nam khá lộn xộn, nhất là tại các thành phố lớn như thành phố Hồ Chí Minh, Hà Nội môi trường ô nhiễm, cảnh quan mất vệ sinh,.... Du khách Hàn mỗi khi qua đường cảm giác không an toàn, họ phải đợi thật đông người rồi cùng đi qua đường phố còn rất nhiều trẻ em lang thang hay đi theo làm phiền du khách. Số lượng các khách sạn chất lượng cao chưa nhiều, chưa đủ phục vụ cho số đông các du khách có khả năng chi trả cao, trong khi đội ngũ phục vụ còn thiếu tính chuyên nghiệp. Sự không phong phú trong các loại hình hoạt động giải trí đã kh iến cho khách đến thường “không biết làm gì ngoài việc ngồi đánh bài cho hết thời gian”. Nhiều khu mua sắm còn nghèo nàn, chủng loại hàng chưa phong phú. Tại các trung tâm thương mại lớn, đội ngũ nhân viên còn chưa thông thạo tiếng Hàn nên còn gặp nhiều khó khăn trong 172 tài liệu 816 lượt tải

muối cao niên hàn quốc giá bao nhiều